RESEP: CARANE KERUG BAO KARO PENDEK BRAIS LAN ACAR DAIKON

Shortrib daging sapi sing sugih lan lembut diimbangi karo acar sing cetha ing resep roti bao asli iki dening Erchen Chang, pendiri restoran London Bao. Coba nyiapake kanggo acara khusus, kayata Taun Anyar Cina.

RESEP BUNGA BAO DENGAN SINGKONG DIPANGKANG LAN ASAM DAIKON

Kesulitan: Gampang
Porsi: Nggawe kira-kira 32 roti
Wektu: Hand-on wektu 1 jam, wektu oven 3-3½ jam, plus istirahat, munggah lan bukti

bahan

300g glepung biasa, ditambah tambahan kanggo bledug
4 g ragi garing kanthi cepet
140 ml susu utawa banyu anget
500 gr tepung panir
60 gr gula pasir
½ sdt uyah
10 g ragi garing kanthi cepet
½ sdt baking powder
20ml lenga kembang srengenge, ditambah tambahan kanggo pelumas lan kanggo sikat
290 ml susu utawa banyu anget
Minyak kembang srengenge kanggo nggoreng
1,5kg shortribs daging sapi Inggris, iga dipisahake
6 siung bawang putih
1 trikatuka gedhe, quartered
5 sdm kecap asin
1½ sendok teh cuka anggur beras Cina
240 ml anggur shaoxing
Sedikit gula pasir (sesuai selera)
1 daikon cilik, dikupas
2 wortel medium, dikupas
100 ml cuka anggur beras Cina
50 gr gula pasir
1 sdt uyah
Mayo lan godhong ketumbar sing disigar
Bambu utawa logam steamer

Persiapan langkah demi langkah

Kanggo nggawe adonan lawas, gabungke bahan-bahan garing ing mangkuk kanthi uyah cilik, gawe sumur ing tengah lan campur ing susu / banyu. Sijine ing lumahing karya entheng floured lan knead kanggo 3-4 menit nganti alus. Bali menyang mangkok sing wis di resiki, tutup nganggo andhuk tèh sing resik utawa film cling lan ninggalake kanggo munggah ing panggonan sing anget paling sethithik 3 jam.
Yen adonan lawas wis munggah, gawe adonan anyar kanthi cara sing padha, nambahake lenga lan susu/banyu ing bahan garing. Nalika adonan teka bebarengan, bakal katon luwih garing tinimbang adonan sing lawas, nanging terusake ngubengi mangkuk kanggo njupuk glepung sing ilang. Tip metu menyang permukaan sing rada glepung lan knead nganti alus. Sijine adonan lawas ing ndhuwur sing anyar lan knead bebarengan kanggo 3-4 menit nganti digabungake lan alus. Sijine adonan ing mangkuk campuran minyak sing gedhe. Lebokake sepotong film cling lan nutupi mangkuk. Ninggalake ing panggonan kang anget kanggo munggah nalika sampeyan nggawe isi lan cepet-acar sayuran (ndeleng tips).
Sauntara, sijine wajan gedhe ing dhuwur panas. Nalika panas, nambah lenga kembang srengenge sing apik. Goreng shortribs kanggo 1-2 menit, ngowahi, nganti browned. Sijine ing kaleng panggang jero sing pas karo iga. Coklat bawang putih lan bawang bombay kanthi cepet kanggo 2-3 menit ing wajan, aduk kanthi rutin, banjur tip ing iga.
Panaskan oven nganti 170°C/150°C kipas/gas 3½. Nyampur kecap asin, cuka lan shaoxing, banjur pour menyang panggangan. Tambah banyu sing cukup nganti seprapat saka dalan munggah iga. Tutup loyang kanthi kenceng karo foil, banjur panggang nganti 3-3½ jam nganti alus.
Nalika daging sapi wis masak, grate / shred daikon lan wortel nggunakake food processor utawa kothak grater. Gabungke cuka, gula, uyah lan 50 ml banyu adhem ing mangkuk. Nyampur daikon lan wortel karo jus pickling, banjur tutup lan ninggalake paling sethithik sak jam ing suhu kamar. Copot cairan kasebut, copot keluwihan, banjur bali menyang mangkuk lan adhem nganti dibutuhake.
Sawise iga wis masak, copot foil lan sisihake iga. Tuangake cairan menyang wajan lan nyuda panas nganti 10 menit nganti sirup lan rasa banget (tambahake sawetara jiwit gula yen sampeyan butuh). Ukir daging saka iga (buwang balung), banjur dibuwang nganggo saus lan tetep ditutupi foil ing papan sing anget.
Gulungake adonan menyang wangun sosis ing permukaan kerja sing diobong entheng. Cut menyang dawa lan wangun dadi 32 bal, kira-kira ukuran bal golf. Geser dadi oval kanthi rolling pin, sikat nganggo lenga, banjur lempitan ing setengah saka ujung sumpit sing kandel kanggo menehi celah cilik. Copot sumpit, muter-muter nalika sampeyan arep nambah ukuran bolongan sethithik, banjur ninggalake kanggo mbuktekake ing panggonan sing anget, ditutupi nganggo andhuk teh, nganti 15 menit utawa luwih. Roti bakal abuh.
Sijine kukusan ing panci gedhe sing isine banyu 5cm (pesthekake yen banyu ora kena ing kukusan). Sijine liwat medium panas lan nggawa menyang godhok. Sijine batch buns, sijine tutup lan kukus kanggo 15 menit. Simpen sing wis masak ing foil nalika sampeyan nguap liyane.
Kanggo ngumpul, bukak saben roti lan nyebar mayonis ing sisih ngisor. Sijine sawetara daging ing ndhuwur, banjur tuangake saos liyane. Ndhuwur karo acar lan sprinkle godhong ketumbar disigar, banjur langsung mangan.

RESEP: CARANE KERUG BAO KARO PENDEK BRAIS LAN ACAR DAIKON

RESEP: CARANE TAHU VEGAN GORENG

RESEP: CARANE CARAMELISED APPLES karo wijen

RESEP: CARA KERJA SAYUR LAN MANIS CILI GULUNG

RESEP: CARA NGGORENG LAMBING PANGGANG

RESEP: CARA NGGORENG DAGING DAGING KETET

RESEP: CARA NGGORENG DAGING DAGING ORANGE CHINA

RESEP: CARANE KEN HOM'S CRISPY FISH SPRING ROLLS

RESEP: CARA NGGORENG BABI KECIL

RESEP: CARA NGGOR GORENG CHINA

RESEP: CARANE DIBUANG PAIT MELON KARO SAUS KACANG BLACK

RESEP: CARA KERJA BROKOLI lan JAMUR CAMPURAN ing saos kacang ireng papak

RESEP: CARA DO CHINESE-GAYA KECIL BABI RIBS

RESEP: CARANE SALAD AYAM KENDELA

RESEP: CARANE SUP PANAS LAN ASAM

RESEP: CARANE NASI GORENG TELUR

RESEP: CARA KERJA KANGGO UDANG LAN HERBA KANGGO KANGGO JAHE

RESEP: CARA DO SICHUAN SMOKY BACON kubis

RESEP: CARA KERJA ROTI UDANG PEDEH

RESEP: CARA NGGORENG MI UDANG

RESEP: CARA KERJA BEBEK KENCANG KARO NASI GORENG TELUR CEPAT