レシピ: ガーリックとチリの紫色のブロッコリーの発芽方法

紫色の発芽ブロッコリーをカリカリのニンニクとエシャロットと一緒に炒めた、風味豊かな簡単なビーガンおかずです。子羊肉、鶏肉、豆腐などと一緒にお召し上がりください。

レシピガーリックとチリの紫芽ブロッコリーの作り方

中華鍋に植物油とエシャロットを入れて中火にかけます。黄金色になるまでエシャロットを2〜3分間動かしながら煮ます。穴あきスプーンを使ってエシャロットを取り出し、キッチンペーパーの上に置いて水を切って冷まします（冷めるとシャロットになります）。ニンニクのスライスを油に加え、明るい黄金色になるまで2〜3分間炒めます（油から少し茶色になるので、色がつきすぎないように注意してください）。ニンニクを取り出して水気を切ります。エシャロットと一緒に取っておきます。
植物油の大部分を慎重に注ぎ、小さじ1杯ほど残します（風味のある油は後で揚げるために取っておきます）。熱を高め、ごま油、生姜、唐辛子（使用する場合）を中華鍋に加えます。1分間炒め、ブロッコリーを加え、少し柔らかくなり、所々焦げるまで3〜4分間、かき混ぜながら炒めます。
黒豆ペースト、大豆、酒（使用する場合）、オレンジの皮、果汁を混ぜ合わせます。中華鍋にソースを加え、ブロッコリーが柔らかくなり、ソースが少し減るまでさらに2〜3分間煮続けます。シャロットとニンニクを散らして、すぐにお召し上がりください。