レシピ: ベジタリアンチリの作り方

これは、メキシコのモグラと野菜のチリのレシピを掛け合わせたものです。濃いダークチョコレートがコクを加え、クルミがカリカリとした食感を加えます。

ベジタリアンチリのレシピ

ココナッツオイルまたはエクストラバージンオリーブオイル、またはギー（清澄バター）大さじ2
玉ねぎ 1個（大きくみじん切り）
ニンニク 2片（細かくみじん切り）
クミンシード小さじ2、またはクミン粉小さじ1
種を取り除き、細かく刻んだ新鮮な唐辛子 1 本（辛いのが好きな場合はもっと多くてもよい）
パプリカ小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
にんじん 2本（みじん切り）
解凍した冷凍スイートコーン 150g
大きめのセロリスティック 3 本（葉も使用）、細かく刻む
くるみ 150g 細かく刻む
キドニー、ブラックビーンズ、アズキ、ブラックアイ、ボルロッティなどの乾燥ミックスビーンズ 300g を冷水に一晩浸し、柔らかくなるまで真水で 40 ～ 50 分間煮ます（または 400g のミックス豆缶を 3 つ調理し、水を切ります）
トマト缶 400g 2個
海塩小さじ2
濃いダークチョコレート（カカオ固形分少なくとも80パーセント）60g、粗く刻む
ナチュラルヨーグルト 120ml
大きな一掴みの新鮮なコリアンダー、摘んだ葉、コーントルティーヤ 4 枚、裸のガス火または乾いたフライパンでトーストする

大きな厚手の鍋またはキャセロールにオイルまたはギーを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんにく、クミン、唐辛子、パプリカ、オレガノを加え、スパイスの香りがして玉ねぎが少し柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら2分間調理しますが、茶色にはなりません。
にんじん、コーン、セロリを加え、さらに2分間煮ます。クルミ、豆、トマト、水250ml（ヒントを参照）、海塩を加えて沸騰させ、火を弱めて20分間煮ます。
チョコレートを加えて注意深く混ぜ、さらに2分間調理します。
味を見て、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り、ヨーグルトとコリアンダーを添え、トーストしたトルティーヤを添えます。