レシピ: 焦がした野菜とリフライドビーンズを使ったクリスピータコスの作り方

サクサクのトルティーヤに、スパイシーなリフライドビーンズ、温かい野菜、とろとろのフェタチーズをトッピングした、素晴らしいベジタリアンディナーです。マイルドな風味がお好みの場合は、フェタチーズをフライドハルーミに交換してみてください。

レシピ焦がした野菜とリフライドビーンズを使ったクリスピータコスの作り方

フライパンに油を入れて熱し、中火でトウモロコシの穂軸を軽く焦げ目がつくまで時々返しながら15分ほど焼きます。冷めたら、穀粒をスライスしてボウルに入れ、脇に置きます。
フライパンにさらに油を加え、きつね色になるまで少しかじるまでキノコを調理します。穴あきスプーンで取り出し、コーンに加えます。
ランナーまたはヘルダ豆を鍋に加え、焦げるまで約5分間調理し、必要に応じて油を追加します。コーンとキノコを鍋に戻し、火を弱めて保温します。
タコスの場合は、2番目のフライパンを熱し、トルティーヤに少量の油を塗ります。両面がカリカリになるまで揚げます。残りのトルティーヤを調理する間、低温のオーブンに移して保温します。
サルサの材料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせます。
小鍋に黒豆を入れ、フォークの背で軽く潰します。チポトレペーストとサワークリームを加えて混ぜ、沸騰させ、塩とコショウで味付けします（「作り置き」を参照）。
召し上がる際は、フェタチーズを野菜の中に砕き、優しく和えます。カリカリのトルティーヤに黒豆と野菜とフェタチーズのミックスを広げ、サルサをトッピングします。