レシピ: 甘くてスモーキーな赤炊きタラの作り方 (ホン・サオ・ユー)

黄清和さんの中華魚の簡単レシピは、シナモン、スターアニス、四川山椒、大豆で作られており、ジャスミンライスと一緒に食べるのが最高です。

レシピ甘くてスモーキーな赤炊きタラ (ホン・サオ・ユー)

持続可能な方法で調達された皮なしタラのロースフィレ 500g、2～3 インチの塊にカット（ノルウェー産 MSC 認証魚を探してください）
紹興酒または辛口シェリー酒大さじ1
菜種油大さじ3
片栗粉（または薄力粉）大さじ2～3
新生姜 2.5cm角の輪切り
シナモンスティック 1本
スターアニス 1個
花椒小さじ1
特級減塩薄口しょうゆ大さじ3
上等濃口醤油小さじ2
沈江黒米酢またはバルサミコ酢大さじ1（作り方を参照）
三温糖大さじ3
マイクロシソの葉（アジアのスーパーマーケットから）またはマイクロハーブのアジアンサラダミックス（私たちはOcadoから入手できるGrowing Undergroundを使用しました）
蒸しジャスミンライス
蒸しチンゲン菜

水差しにソースの材料と水300mlを入れてよく混ぜ、砂糖を溶かします。小さめの鍋にを入れ、中火で半分くらいになるまで煮ます。
ボウルに魚を入れ、紹興酒またはシェリー酒を注ぎます。数分間放置します。
魚の水を切り、塩と白コショウをそれぞれひとつまみずつ加えます。菜種油を中華鍋で強火で加熱します。大きな皿にジャガイモ粉を置き、魚の切り身に小麦粉をまぶします。衣をつけた魚を慎重に油に落とし、身が不透明な白色になるまで数分間揚げます。
その間に、ソースを別の小さな鍋に濾し、再び煮ます。ただし、ザルに残ったものは捨てないでください。
サービングボウルを温め、魚をそっとそこに移します。熱い濾したソースを注ぎ、ふるいに残ったスパイスの一部を振りかけます。大葉やハーブをトッピングし、ご飯とチンゲンサイを添えてお召し上がりください。