RICETTA: COME FARE LA TORTA GELATA MOUSSE AL LIMONE E MIRTILLI

Questa torta con mousse ai mirtilli è uno spettacolo: abbiamo stratificato il pan di spagna al limone con una mousse dolce e aspra alla cagliata di limone, mirtilli e cioccolato bianco per creare un dessert davvero impressionante.

RICETTA TORTA GELATA MOUSSE AL LIMONE E MIRTILLI

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 8-10 persone
Tempo: tempo pratico 40 minuti, tempo in forno 20-25 minuti, più congelamento

ingredienti

5 uova grandi di galline ruspanti, separate
130 g di zucchero semolato
130 g di farina autolievitante
Scorza di 1 limone, più extra per decorare
Doppia panna da 500 ml
300 g di crema al limone
200 g di mirtilli
50 g di cioccolato bianco
50 g di crema al limone
100 g di mirtilli
2 tortiere antiaderenti a fondo largo da 18 cm, leggermente unte

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, chiaro e cremoso (circa 5-6 minuti).
In una ciotola separata e pulita, sbatti gli albumi a neve medio-rigida. Usa un grande cucchiaio di metallo o una spatola per incorporare la farina e la scorza al composto di tuorli e zucchero, quindi incorpora gli albumi (vedi introduzione). Dividere l'impasto nelle tortiere e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non sarà dorato ed elastico al tatto (o uno stecchino infilato al centro risulterà pulito). Lasciare raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi sformare su una gratella a raffreddare: la torta affonderà un po'.
Una volta che le torte si saranno raffreddate, tagliatele a metà orizzontalmente con un coltello seghettato.
Per il ripieno della mousse, utilizzare una frusta a palloncino o uno sbattitore elettrico per montare la doppia panna in una ciotola fino a formare delle punte morbide. Sbattere la cagliata di limone, quindi aggiungere i mirtilli.
Lavare e asciugare una tortiera, quindi rivestirla completamente con carta da forno antiaderente, lasciando che un bordo di 8 cm si alzi sopra il bordo della tortiera. Rimettete uno strato di torta nello stampo. Distribuirvi sopra un quarto della mousse, quindi ricoprire con un altro strato di torta. Ripetere con un altro quarto di mousse, quindi ripetere altre due volte, terminando con uno strato di mousse. Coprire senza stringere con pellicola trasparente; congelare per almeno 4 ore.
Al momento di servire, utilizzate un pelapatate per creare dei riccioli di cioccolato bianco. Mescolare la cagliata di limone con un goccio d'acqua per allentarla fino ad ottenere una consistenza spumosa. Disporre i mirtilli sulla torta, quindi irrorare la superficie con la cagliata di limone. Cospargete sopra i riccioli di cioccolato bianco, poi terminate con una grattugiata di scorza di limone. La torta può essere conservata per un po' fuori dal congelatore, ma se non volete finirla in un colpo solo, dovrete rimetterla nel congelatore dopo averla servita.

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