RICETTA: COME FARE LA TORTA DI BISCOTTI ALLO ZENZERO E MIELE CON GLASSA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Per un dessert davvero spettacolare, prova questa torta di ispirazione russa a base di miele a strati e biscotti all'arancia, che si sono ammorbiditi dopo essere stati immersi nella glassa di crema di formaggio.

RICETTA TORTA DI BISCOTTI ALLO ZENZERO E MIELE CON GLASSA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

Difficoltà: media
Porzione: per 14-16 persone
Tempo: 1 ora pratica, 20 minuti in forno, più 5-6 ore di raffreddamento

ingredienti

200 g di miele chiaro
130 g di zucchero semolato
150 g di burro non salato
3 grandi uova di galline ruspanti, sbattute
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di zenzero macinato
Scorza grattugiata finemente di 1 arancia
600 g di farina 00, più quella extra per spolverare
200 g di zucchero semolato
2 clementine, con la buccia, tagliate a fette orizzontalmente molto sottili
650 g di formaggio cremoso (a noi piace il Philadelphia)
250 g di burro non salato, a temperatura ambiente
Scorza grattugiata finemente di 2 arance
120 g di zucchero a velo
3 cucchiai di miele chiaro
100 g di cioccolato fondente, tritato
1 cucchiaino di olio di semi di girasole
2 (o più) teglie grandi rivestite con carta da forno antiaderente
Tortiera rotonda da 20 cm

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Sciogliere il miele, lo zucchero e il burro in una padella capiente a fuoco medio. Portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti fino a ottenere una tonalità di marrone leggermente più scura. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 8-10 minuti fino a quando non sarà abbastanza freddo da poterlo toccare.
Versare poco a poco le uova sbattute nel composto ormai raffreddato, sbattendo con una frusta a palloncino fino a quando non saranno completamente amalgamate.
Aggiungete il lievito, lo zenzero macinato, la scorza, la farina e un pizzico di sale, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno. L'impasto è morbido come l'impasto del pan di zenzero e richiede circa 5 minuti per amalgamarsi correttamente. Pesare, quindi dividere in 10 pezzi (circa 110 g ciascuno).
Formare con ogni pezzo un disco quindi, su una superficie ben infarinata, stenderne uno in un cerchio spesso 2-3 mm e poco più grande di 20 cm di diametro. Utilizzando una tortiera da 20 cm ritagliare un disco di pasta. Utilizzare un sollevatore per torte o una base per tortiera per trasferire su un'estremità di una teglia foderata. Ripetere l'operazione con altri 3 pezzi di pasta, mettendo dei dischi su ogni sfoglia foderata, quindi cuocere per 7-8 minuti finché non saranno dorati e cotti. Lasciare rassodare per 5 minuti, quindi trasferire con attenzione su una gratella a raffreddare completamente. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
Una volta cotti i biscotti, preparate le clementine candite. Abbassare il forno a 120°C/100°C ventilato/gas ½. Mettete lo zucchero in un pentolino con 200 ml di acqua e portate a bollore mescolando per farlo sciogliere. Aggiungete le fette di clementine, fate ridurre a fuoco lento e fate cuocere per 3-4 minuti. Scolatele, stendetele su una teglia rivestita di carta da forno antiaderente e infornate per 50-60 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa. In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio, il burro e la scorza con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lo zucchero a velo e il miele, quindi frullare ancora fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Disporre un biscotto su un piatto grande, distribuirlo uniformemente con 3-4 cucchiai di glassa utilizzando una spatola e ricoprire con un altro biscotto. Ripetere l'operazione consumando tutti i biscotti, quindi distribuire il resto della glassa sulla parte superiore e sui lati dei biscotti. Usa una spatola per raschiare delicatamente la glassa attorno ai lati fino a quando non riesci a vedere solo i bordi dei biscotti, quindi lasciala raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti a solidificarsi.
Nel frattempo, in una ciotola resistente al calore, sciogliere il cioccolato in una pentola con acqua bollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua), quindi aggiungere l'olio di semi di girasole. Togliere la torta dal frigorifero, irrorarla con un po' di cioccolato, quindi spalmarla sulla glassa con una spatola per creare un motivo a vortice. Continua ad aggiungere altro cioccolato e a distribuirlo sulla torta. Quando sei soddisfatto del tuo ricciolo, aggiungi il resto del cioccolato, in stile Jackson Pollock. Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Decorare la superficie con le clementine candite.

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