RICETTA: COME FARE LA TORTA CON BUDINO AL CARAMELLATO APPICCICOSO

La torta di budino al caramello appiccicoso di Martha Collinson ha tutti i sapori del classico budino. Per completare, spruzzare la salsa al caramello sulla crema al burro.

RICETTA TORTA CON BUDINO AL CARAMELLATO APPICCICOSO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 16 persone
Tempo: tempo pratico 1 ora e 10 minuti, tempo di cottura in forno 30-35 minuti, più raffreddamento

ingredienti

200 g di burro non salato, più extra per ungere
250 g di zucchero muscovado fondente
Melassa nera da 100 g
100 g di sciroppo d'oro
200 ml di latte
2 grandi uova di galline ruspanti
250 g di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200 g di datteri medjoul tritati
Doppia panna da 250 ml
1 cucchiaio di melassa nera
150 g di zucchero di canna
100 g di burro non salato
200 g di burro non salato, ammorbidito
300 g di zucchero a velo
100 ml di salsa al caramello (vedi sopra)
100 g di noci pecan, tritate
4 datteri medjool, snocciolati e tagliati a rondelle sottili
3 tortiere rotonde da 18 cm, fondo rivestito con carta da forno antiaderente; un piatto girevole per torte (facoltativo)

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Per i pan di spagna, scaldare il burro, lo zucchero, la melassa e lo sciroppo d'oro in una padella capiente, mescolando finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere la padella dal fuoco.
Versare lentamente il latte nel pentolino con il composto caldo, sbattendo continuamente, quindi sbattere le uova finché non saranno ben amalgamate. Setacciare insieme la farina e il bicarbonato di sodio nella casseruola, quindi sbattere insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare i datteri tritati.
Dividete equamente il composto negli stampi preparati, contando cucchiai uguali di composto o pesando gli stampi, quindi cuocete le torte per 30-35 minuti o fino a quando non saranno sode e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito. Sfornare e lasciar raffreddare brevemente negli stampini, quindi trasferire su una gratella a raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la salsa al caramello. Mettete la doppia panna, la melassa, lo zucchero e il burro in un pentolino e fate scaldare dolcemente finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alzare la fiamma e far bollire per 5 minuti o fino a quando la salsa ricopre densamente il dorso di un cucchiaio di metallo. Versare in una caraffa resistente al calore/adatta al microonde e mettere da parte a raffreddare.
Per preparare la crema al burro, sbattere brevemente il burro in una ciotola capiente, utilizzando uno sbattitore elettrico, per ammorbidirlo. Sbattere lo zucchero a velo un po’ alla volta, incorporando ogni aggiunta prima di aggiungerne altra. Sbattere per 5-10 minuti fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, quindi aggiungere 100 ml di salsa al caramello raffreddata e sbattere ancora per qualche minuto.
Per assemblare, metti il primo strato su un'alzatina o su un piatto da portata su un piatto girevole, se ne hai uno. Utilizzare una piccola quantità di crema al burro per fissare la base del pan di Spagna al piatto o al supporto, quindi ricoprire con circa un quinto della crema al burro. Usa una spatola per spalmare la crema al burro sui bordi della torta, quindi ricopri con un altro pan di spagna. Ripetete il procedimento della crema al burro e mettete sopra l’ultimo strato.
Coprire la parte superiore e i lati della torta con la crema al burro rimanente, raschiando via l'eccesso dai lati con una spatola grande in modo che le torte siano ricoperte in modo sottile e uniforme e gli strati siano leggermente visibili. La parte superiore dovrebbe essere liscia e i bordi puliti. Raffreddare la torta per almeno 30 minuti per far solidificare la crema al burro.
Riscalda delicatamente la salsa toffee rimanente nel microonde finché non diventa appena colabile ma non abbastanza calda da sciogliere la crema al burro. Versate la salsa direttamente al centro della torta, quindi spingetela fino ai bordi con una spatola, pizzicandola delicatamente lungo i lati per creare delle lunghe colate. Cospargere le noci pecan attorno al bordo di metà della torta, quindi adagiare tra di esse le fette di datteri.

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