RICETTA: COME FARE LA TORTA AL LIMONE E ZUCCHINE CON GLASSA DI CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Questa splendida torta al limone e zucchine presenta strati di pan di spagna piccante ricoperti di cagliata di limone fatta in casa e glassa di crema di formaggio al cioccolato bianco.

RICETTA TORTA AL LIMONE E ZUCCHINE CON GLASSA DI CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 12-14 persone
Tempo: tempo pratico 1 ora, più refrigerazione e raffreddamento

ingredienti

375 g di burro non salato, ammorbidito 300 g di zucchero semolato 5 uova medie di galline ruspanti, a temperatura ambiente 375 g di quattro uova autolievitanti 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 2 cucchiaini di zenzero macinato 300 g di zucchine grattugiate (vedi Know How) Scorza grattugiata 4 limoni Fette di limone candite per decorare (vedi Know How e utilizza il limoni con la scorza sopra)
375 g di burro non salato, ammorbidito
300 g di zucchero semolato
5 uova medie di galline ruspanti, a temperatura ambiente
Quattro autolievitanti da 375 g
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di zenzero macinato
300 g di zucchine grattugiate (vedi Know How)
Scorza grattugiata 4 limoni
Fette di limone candite per decorare (vedi Know How e utilizzare i limoni scorzati sopra)
115 g di zucchero semolato 3 uova di galline ruspanti medie, più 2 tuorli d'uovo di galline ruspanti medie 1 cucchiaio di maizena Scorza e succo grattugiati 2 limoni grandi (circa 150 ml di succo) 75 g di burro freddo non salato, tagliato a dadini
115 g di zucchero semolato
3 uova medie di galline allevate a terra, più 2 tuorli d'uovo di galline medie
1 cucchiaio di maizena
Scorza e succo grattugiati 2 limoni grandi (circa 150 ml di succo)
75 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
375 g di burro non salato, ammorbidito e a temperatura ambiente 200 g di zucchero a velo 300 g di formaggio cremoso intero (noi abbiamo usato Philadelphia) a temperatura ambiente 150 g di cioccolato bianco, fuso e raffreddato Spremuta di succo di limone
375 g di burro non salato, ammorbidito e a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
300 g di formaggio cremoso intero (noi abbiamo usato Philadelphia) a temperatura ambiente
150 g di cioccolato bianco sciolto e raffreddato
Spremuta di succo di limone
Impastatrice elettrica manuale o da cucina
2 tortiere rotonde a fondo largo da 20 cm, rivestite con carta da forno compostabile

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 160ºC ventilato/gas 4. Per preparare la torta, sbattere il burro e lo zucchero nella planetaria a velocità media (usare la foglia), raschiando due volte i lati, fino a ottenere un composto chiaro e soffice – 6- 8 minuti (o utilizzare uno sbattitore manuale). Sbattere le uova, una alla volta, lasciando incorporare ogni aggiunta prima di aggiungere quella successiva. Dopo aver aggiunto l'ultimo uovo, raschiare ancora una volta i lati, quindi sbattere per 2 minuti.
Setacciare insieme la farina, il bicarbonato e lo zenzero, quindi incorporarli delicatamente al composto umido con un movimento a forma di otto fino a quando non saranno ben amalgamati. Infine incorporare delicatamente le zucchine e la scorza di limone. Dividere equamente l'impasto negli stampini preparati, livellare la superficie, quindi cuocere per 25-30 minuti fino a quando non sarà dorato e uno stecchino infilato al centro ne uscirà pulito. Raffreddare negli stampi per 10 minuti, quindi sformare su una gratella e mettere da parte a raffreddare completamente (vedere Preparazione in anticipo).
Per preparare la cagliata di limone, sbattere lo zucchero, le uova, i tuorli e l'amido di mais in una ciotola mediamente resistente al calore utilizzando una frusta a palloncino. Aggiungere la scorza e il succo di limone e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Metti la ciotola sopra una pentola con acqua appena bollente e cuoci, mescolando spesso, per 15-20 minuti fino a quando il composto diventa molto denso, facendo attenzione a non lasciare che il composto diventi troppo caldo altrimenti si accartoccia. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo, 2 cubetti alla volta. Premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della cagliata e mettere da parte a raffreddare completamente (vedi Preparazione anticipata).
Per la crema al burro, sbattere il burro e lo zucchero a velo in una planetaria o con una frusta manuale fino a ottenere un composto soffice. Sbattere gradualmente la crema di formaggio, riportando il composto ad una consistenza morbida prima di aggiungerne altro. Aggiungere il cioccolato fuso e una spruzzata di limone, raschiare i lati della ciotola e sbattere ancora fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Coprire e lasciare raffreddare per 1-2 ore fino a quando non si sarà rassodato.
Per assemblare, tagliare a metà le torte raffreddate orizzontalmente (vedi Know How). Fissare 1 strato di torta, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su un piatto da portata o su un'alzatina utilizzando una noce di crema al burro. Distribuire sulla torta 2 cucchiai grandi di crema al burro, seguiti da circa un terzo della cagliata di limone. Ripeti gli strati di torta, crema al burro e cagliata altre due volte, finendo con l'ultimo strato di torta.
Raffreddare la torta per 30 minuti per rassodare la crema al burro, quindi ricoprire la parte superiore e i lati con uno strato sottile di crema al burro (noto come strato di briciole: dovrebbe essere così sottile da poterlo vedere attraverso). Riponete la torta in frigo per 1 ora, poi spalmate con la restante crema al burro, dandogli un disegno liscio o a spirale come preferite. Decorare con le fette di limone candito (vedi Know How).

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