RICETTA: COME FARE LA TORTA A STRATI CON CAROTE E CHEESECAKE

Quattro strati di pan di spagna alla carota sono inseriti tra un ripieno di cheesecake marmorizzato al cioccolato e vaniglia e spessi strati di glassa di crema di formaggio. È una torta celebrativa davvero spettacolare, perfetta per nutrire una folla.

RICETTA TORTA A STRATI DI CAROTE E CHEESECAKE

Difficoltà: Una sfida
Porzione: per 20 persone (almeno)
Tempo: tempo di utilizzo pratico 1 ora e 20 minuti, tempo di cottura in forno 60-70 minuti, più raffreddamento e fino a 7 ore di abbattimento

ingredienti

350 g di farina 00
¼ cucchiaino di noce moscata macinata
¼ cucchiaino di cannella in polvere
3 baccelli di cardamomo, privati dei semi e schiacciati in un pestello e un mortaio
¼ cucchiaino di pimento macinato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere
3 uova grandi di galline ruspanti
260 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale
180 ml di olio vegetale
350 g di carote, grattugiate
180 g di yogurt greco
70 g di cioccolato fondente, tritato
400 g di formaggio spalmabile intero (noi abbiamo usato il Philadelphia)
115 g di zucchero semolato
25 g di maizena
1 uovo grande di galline ruspanti, sbattuto
125 g di panna da montare
¼ cucchiaino di estratto di vaniglia
180 g di burro, ammorbidito
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di sciroppo d'oro
800 g di formaggio cremoso intero (noi abbiamo usato Philadelphia)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Fiori commestibili per decorare (facoltativo; da Fine Food Specialist)
2 tortiere a cerniera profonde da 20 cm, unte, fondo rivestito con carta da forno antiaderente

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 170°C/150°C ventilato/gas 3½. In una ciotola capiente mescolare la farina con le spezie, il bicarbonato e il lievito. In una caraffa sbattere insieme le uova, lo zucchero, il sale e l'olio vegetale, quindi versare sopra gli ingredienti secchi, seguiti dalle carote grattugiate e dallo yogurt. Mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi distribuire nelle tortiere preparate e cuocere per 25-35 minuti fino a quando uno stecchino infilato al centro della torta ne uscirà pulito. Lasciare raffreddare per 5 minuti negli stampini, quindi sformare su una gratella a raffreddare completamente.
Una volta sfornate le torte, abbassare la temperatura del forno a 140°C/120°C ventilato/gas 1. Successivamente, realizzare lo strato di cheesecake. Ungere e rivestire una delle tortiere, quindi sciogliere il cioccolato in una ciotola resistente al calore posta sopra una padella con acqua appena bollente (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua) e mettere da parte.
Usando una frusta a mano, sbatti insieme la crema di formaggio e lo zucchero semolato in una ciotola finché i cristalli di zucchero non si saranno sciolti e il composto sarà liscio. Aggiungete la maizena e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete l'uovo e la panna montata, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Rimuovi un terzo del composto in una ciotola pulita e aggiungi il cioccolato fondente fuso fino a quando non sarà completamente combinato. Mescolare l'estratto di vaniglia al composto rimasto, quindi versare nella tortiera preparata. Versare sopra il composto di cioccolato e utilizzare uno spiedino per creare un motivo marmorizzato nel composto della cheesecake. Cuocere al centro del forno per 35 minuti fino a quando sarà pronto ma ancora con una leggera oscillazione. Lasciare raffreddare completamente nello stampo, quindi trasferire in freezer a raffreddare per un'ora. Se non hai spazio nel congelatore, mettilo in frigorifero per 4-6 ore (o durante la notte – vedi Preparati in anticipo). Raffreddare bene la cheesecake renderà la torta più facile da montare.
Per preparare la glassa al formaggio cremoso, utilizzando uno sbattitore elettrico, sbattere il burro, lo zucchero a velo e lo sciroppo dorato in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e soffice, quindi sbattere delicatamente il formaggio cremoso e l'estratto di vaniglia.
Per assemblare la torta, ritaglia la parte superiore a cupola di ogni pan di spagna per appiattirli (è più semplice usare un coltello da pane), quindi taglia ogni torta a metà orizzontalmente per creare 4 strati uniformi. Metti la metà inferiore di un pan di Spagna su una tortiera o un piatto da portata, quindi spalmala con uno strato di glassa al formaggio cremoso spesso circa 0,5-1 cm. Aggiungere la metà superiore della torta di carote, quindi uno strato più sottile di glassa. Mettete sopra lo strato di cheesecake e spalmate con un altro sottile strato di glassa. Coprire con gli ultimi 2 strati di torta di carote, con uno strato più spesso di glassa tra i due. Trasferire in frigorifero e lasciare riposare per un'ora, quindi ricoprire tutta la torta con la glassa rimasta. Se preferite, decorate con fiori commestibili.

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