RICETTA: COME FARE LA TORTA A RIGHE AL LIMONE E MORE

Questa graziosa torta alle more è un accattivante centrotavola per qualsiasi compleanno o vendita di dolci. Il vero dramma arriva quando lo si apre per rivelare le strisce verticali della spugna. Non preoccuparti, è più facile da preparare di quanto pensi e la maggior parte del tempo del forno è necessario per aspettare che i limoni canditi si cuociano.

RICETTA TORTA A STRISCE AL LIMONE E MORE

Difficoltà: Una sfida
Porzione: per 10-12 persone
Durata: tempo pratico 1 ora e 40 minuti, più raffreddamento. Tempo di cottura 2 ore e 15 min

ingredienti

1 limone, tagliato a fette di 3 mm
50 g di zucchero semolato dorato
8 uova medie di galline ruspanti, separate
130 g di zucchero semolato dorato
Scorza grattugiata finemente di 2 limoni, più 1 cucchiaio di succo
70 g di farina 00
Zucchero a velo da spolverare
100 g di more, più extra per decorare
1 cucchiaino di succo di limone
2 albumi d'uovo di galline ruspanti medi
135 g di zucchero semolato dorato
200 g di burro non salato, tagliato a cubetti, a temperatura ambiente, più extra per ungere
Teglia da forno bassa 42 cm x 30 cm
Robot da cucina

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 100°C ventilato/gas ½. Per preparare i limoni canditi, mettete in un padellino lo zucchero e 30 ml di acqua. Portare a ebollizione e lasciare cuocere per un minuto o due, fino a quando diventa sciropposo. Aggiungi le fette di limone in uno strato sul fondo della padella. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, girando a metà, finché saranno teneri, quindi trasferirli su una teglia foderata. Cuocere per 2 ore, girando a metà, per farla rassodare un po'. Mettere da parte a raffreddare.
Aumentare la temperatura del forno a 180°C ventilato/gas 6. Ungere e rivestire una teglia bassa da 42 cm x 30 cm con burro e carta da forno. Metti i tuorli, lo zucchero e il succo di limone nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di frusta e sbatti a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a quando il composto diventa denso e chiaro. Setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone. Piega delicatamente insieme fino a quando non viene combinato.
In una ciotola separata, sbatti gli albumi con le fruste pulite fino a formare delle punte ben ferme. Mescolare un cucchiaio di albumi nell'impasto della torta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi incorporare delicatamente il resto. Raschiare nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente per creare una superficie liscia e livellata. Cuocere per 14-15 minuti, finché non sarà dorata e uno stecchino inserito uscirà pulito.
Mettete la teglia a raffreddare per 5 minuti su una gratella, poi spolverizzate leggermente la superficie con zucchero a velo e ricoprite con un foglio di carta da forno ricoperto da un canovaccio pulito. Capovolgere con attenzione la teglia ed eliminare sia la teglia che la carta da forno. Usate un coltello seghettato per rifilare i bordi della torta, cercando di rimuoverne il meno possibile, giusto per farli dritti (sono un ottimo spuntino da cuoco). Partendo da uno dei lati più corti, arrotolare con cura la torta formando una matassa stretta, quindi lasciare raffreddare completamente (circa 30 minuti).
Nel frattempo preparate la crema al burro. Mettete le more nel frullatore con il succo di limone, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi passate al setaccio e tenete da parte. Mettete gli albumi e lo zucchero in una ciotola capiente resistente al calore (risparmiate sui piatti usando quello del vostro mixer) e mettetela sopra una pentola con acqua bollente. Sbattere leggermente il composto finché lo zucchero non si sarà sciolto. Per testare, immergere 2 dita negli albumi e strofinare insieme; se riesci ancora a sentire i granelli di zucchero, ci vuole un po' più di tempo.
Togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale e frullare con uno sbattitore elettrico dotato di frusta a velocità medio-alta per 5-6 minuti fino a quando non si sarà formata una meringa densa e lucida in grado di trattenere le punte. Continuate a montare, aggiungendo il burro un pezzetto alla volta. Una volta aggiunto tutto dovresti ottenere una crema al burro setosa. Incorporate 100 ml di more frullate.
Una volta che la torta sarà fredda, srotolatela e tagliate la torta in tre lunghe strisce, tagliando parallelamente al lato lungo utilizzando un righello e un coltello seghettato o un tagliapizza. Usa circa metà della crema al burro per ricoprire sottilmente le strisce di pan di spagna, stendendole uniformemente con una spatola. Prendere una striscia e, partendo dal lato corto, ricominciare ad arrotolarla, mantenendola tesa e arrotolata in modo uniforme. Allinea la cucitura con il bordo della seconda striscia e continua ad arrotolarla fino a formare un grande cilindro di torta. Ripeti con la terza striscia. Questo metodo assicura che ci siano molte linee di crema al burro ordinate e uniformemente distanziate su tutto il pan di spagna. Posizionare il cilindro su un piatto da portata, quindi utilizzare la crema al burro rimanente per rivestire i lati e la parte superiore della torta e lisciare uniformemente con una spatola. Decorare con altre more e limoni canditi.

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