RICETTA: COME FARE LA CHEESECAKE AL LIMONE AL FORNO CON FIORI DI ANANAS

You could just make the baked lemon cheesecake (it would still go down a treat) but, if you have the time, we urge you to make the pretty pineapple flowers. They make a fabulous final flourish and are edible too!

RECIPE BAKED LEMON CHEESECAKE WITH PINEAPPLE FLOWERS

Dificulty: Medium
Portion: Serves 10-12
Time: HANDS-ON TIME 30 MIN, OVEN TIME 1 HOUR 35-45 MIN, PLUS CHILLING AND COOLING

Ingredients

200g Hobnob biscuits
75g unsalted butter, melted and cooled, plus extra to grease
340g full-fat cream cheese (we used Philadelphia)
250g mascarpone
200g golden caster sugar
200ml kefir (fermented milk, widely available) or soured cream
3 large free-range eggs
1 tsp vanilla extract
Finely grated zest 3 lemons and juice 2
50g plain flour
200ml soured cream
1 tbsp golden caster sugar
½ small pineapple, peeled, eyes removed and thinly sliced into 12 rounds (slice as thinly as you can and don’t remove the core)
A few drops red food colouring
20cm round, deep, loose-bottomed cake tin, base and sides lined with compostable baking paper; mini muffin tray (to set the edible flower decorations)

Step by step preparation

For the base, pulse the biscuits in a food processor to make fine crumbs (or put in a freezer bag and bash to fine crumbs using a rolling pin), then mix in the melted butter and a pinch of salt. Pack into the base of the prepared cake tin in an even layer, smoothing down with the back of a spoon. Chill until needed.
Heat the oven to 180°C/160°C fan/gas 4. For the filling, put the cream cheese, mascarpone, 200g caster sugar and the kefir/soured cream in a mixing bowl, then mix using a balloon whisk (or an electric mixer) until smooth. Gently whisk in the eggs, one at a time, then add the vanilla extract, lemon zest and all but 2 tsp of the lemon juice. Gently mix in the flour until smooth. Spoon the mixture over the chilled biscuit base, then level the top.
Bake for 50-60 minutes until the top is lightly golden and set at the edges but the centre still wobbles when the cheesecake is shaken gently. Remove the tin from the oven and leave to cool on a wire rack.
When the cheesecake has cooled, heat the oven to 150°C/130°C fan/gas 2. For the topping, mix the soured cream with the 1 tbsp sugar and the 2 tsp reserved lemon juice, then spread the mixture over the top of the cheesecake and return it to the oven for 25 minutes (it will still be a bit soft and wobbly but will set on cooling). Remove and leave to cool once more, then cover loosely and chill for at least 4 hours (overnight is best – see Make Ahead). Leave the oven on if you’re making the pineapple flowers.
Per i fiori, tamponare le fette di ananas con carta da cucina, quindi disporle su 2 teglie rivestite con carta da forno compostabile. Mescola qualche goccia di colorante alimentare in un cucchiaio d'acqua, quindi applica un po' di colorante al centro della metà dei fiori usando un cucchiaino. Cuocere per 20 minuti, quindi capovolgere e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando l'ananas risulta asciutto al tatto. Mentre i fiori di ananas sono ancora caldi, spingi ogni fetta in un mini foro per muffin per posizionarla a forma di fiore (vedi Prepara in anticipo). Utilizzare per decorare la cheesecake, poco prima di servire.

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