RICETTA: COME FARE IL PLUM CAKE SPEZIATO CON GLASSA DI MERINGA SVIZZERA

Inauguriamo l'autunno con il nostro plum cake speziato. Un pan di spagna dorato tempestato di succose prugne rosse è ricoperto da uno spesso strato di glassa di meringa svizzera.

RICETTA PLUM CAKE SPEZIATO CON GLASSA DI MERINGA SVIZZERA

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 8-10 persone
Durata: tempo pratico 45 min

ingredienti

350-400 g di prugne rosse, tagliate a metà e snocciolate
2 cucchiai di sciroppo d'oro
2 cucchiai di zucchero di canna scuro morbido
6 baccelli di cardamomo, schiacciati con la lama di un coltello da cuoco
1 bastoncino di cannella
225 g di burro, ammorbidito
225 g di zucchero semolato dorato
3 uova medie di galline allevate a terra
1 cucchiaino di lievito in polvere
75 g di mandorle tritate
1 cucchiaino di cannella in polvere
200 g di farina autolievitante
150 g di albumi (circa 5)
300 g di zucchero semolato bianco

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 170°C ventilato/gas 5. Mettere le prugne in una piccola teglia con lo sciroppo d'oro, lo zucchero di canna e le spezie intere. Cuocere per 30 minuti finché le prugne saranno tenere e il succo sciropposo. Mettere da parte a raffreddare. Rimuovere ed eliminare tutte le spezie.
Abbassare il forno a 160ºC ventilato/gas 4. Per la torta, utilizzare uno sbattitore elettrico per sbattere il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un colore chiaro e cremoso, quindi aggiungere le uova una alla volta, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra (vedi Know How). Mescolare il lievito, le mandorle tritate e la cannella in polvere con la farina, quindi incorporarli all'impasto della torta con un paio di aggiunte.
Aggiungete delicatamente 2-3 cucchiai di sciroppo di prugne raffreddato, quindi versatelo sulle prugne cotte. Versare l'impasto della torta nello stampo preparato, livellare la superficie, quindi cuocere per 45-55 minuti. Abbassare leggermente il forno se la torta inizia a scurirsi troppo.
Lasciare raffreddare nello stampo su una gratella per 10 minuti, poi sformare lo stampo e lasciare raffreddare completamente la torta.
Per preparare la glassa, scaldare 4 cm di acqua in una padella a fuoco medio-basso fino a far sobbollire delicatamente. Mettete gli albumi e lo zucchero nella ciotola della planetaria (o nella ciotola se usate la planetaria). Appoggia la ciotola sull'acqua bollente e, utilizzando una spatola flessibile o un cucchiaio di legno, mescola costantemente per 10 minuti o finché lo zucchero non si sarà sciolto e la miscela non indicherà 72°C su un termometro digitale. Mantieni l'acqua a fuoco lento altrimenti rischi di cuocere gli albumi e dovrai ricominciare da capo.
Una volta che il composto raggiunge i 72°C, togliere dal fuoco e frullare a velocità media finché non si formano dei picchi rigidi (che non si rovesciano) e la meringa non è più calda al tatto.
Distribuisci la glassa di meringa raffreddata sulla parte superiore e sui lati della torta, formando dei motivi attraenti, quindi (se preferisci) usa una fiamma ossidrica per caramellare i riccioli.

RICETTA: COME FARE IL PLUM CAKE SPEZIATO CON GLASSA DI MERINGA SVIZZERA

RICETTA: COME FARE IL GATEAU DELLA FORESTA BIANCA

RICETTA: COME FARE LE TORTE DELLE FATE DI ZUCCHERO

RICETTA: COME FARE LA TORTA AL CIOCCOLATO BIANCO CARAMELLATO, BURRO BRUCIATO E TAHINI

RICETTA: COME FARE TORTE FACILI CON LE FARFALLE

RICETTA: COME FARE IL PANINO DI SPUGNA VICTORIA CON FRAGOLE E ROSE

RICETTA: COME FARE LA TORTA GELATA MOUSSE AL LIMONE E MIRTILLI

RICETTA: COME FARE LA TORTA DI BISCOTTI ALLO ZENZERO E MIELE CON GLASSA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

RICETTA: COME FARE LA TORTA FUDGE AL CIOCCOLATO DI PAUL HOLLYWOOD

RICETTA: COME FARE LE PIAZZE DI SAN CLEMENTE

RICETTA: COME FARE UNA TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA FACILE

RICETTA: COME FARE LA TORTA CON BUDINO AL CARAMELLATO APPICCICOSO

RICETTA: COME FARE LA TORTA GELATO AL CARAMELLATO

RICETTA: COME FARE ETON MESS TRAYBAKE

RICETTA: COME FARE IL PAN DI SPAGNA AI LAMPONI E LIMONE

RICETTA: COME FARE LA TORTA A STRATI CON CAROTE E CHEESECAKE

RICETTA: COME FARE IL BUNDT CAKE AL CIOCCOLATO CON INGREDIENTI SEGRETI

RICETTA: COME FARE IL TRAYBAKE TEACAKE DI TUNNOCK

RICETTA: COME FARE UNA TEGLIA AL DRIZZLE ALLO ZENZERO CON GLASSA ALLA CREMA DI FORMAGGIO

RICETTA: COME FARE LA TORTA A RIGHE AL LIMONE E MORE

RICETTA: COME FARE LA DRIP CAKE AL BURRO DI ARACHIDI