RICETTA: COME FARE IL PAN DI SPAGNA AI LAMPONI E LIMONE

Prova questo tocco di limone su un pan di spagna Victoria, ripieno di marmellata di lamponi e panna fresca: è un delizioso tè o un dolcetto per la festa della mamma.

RICETTA PAN DI SPAGNA AI LAMPONI E LIMONE

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 8-10 persone
Tempo: 30 minuti pratici, 30 minuti per cucinare, più raffreddamento

ingredienti

225 g di burro, ammorbidito, più extra per ungere
Scorza grattugiata di 2 limoni
225 g di zucchero semolato dorato
4 grandi uova di galline ruspanti
225 g di farina autolievitante
½ cucchiaino di lievito in polvere
Una manciata di lamponi freschi
Succo di 2 limoni
3 cucchiai di zucchero a velo, più un extra per spolverare
Pentola doppia panna da 400ml
3 cucchiai di marmellata di lamponi

Preparazione passo dopo passo

Preriscaldare il forno a 180°C/ventilato160°C/gas 4. Ungere 2 teglie rotonde da 20 cm e foderare il fondo con carta da forno. Mettete in una ciotola il burro, la scorza di limone e lo zucchero e sbattete il tutto con un cucchiaio di legno o con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.
Rompi 1 uovo nel composto di burro e zucchero e sbattilo con un cucchiaio di legno o una frusta. Aggiungi un altro uovo e sbatti ancora, quindi ripeti finché non avrai aggiunto tutte e 4 le uova. Quando aggiungete l'ultimo uovo, dovrete aggiungere un paio di cucchiai di farina per evitare che il composto cagli.
Setacciare la farina rimanente e il lievito nel composto della torta, quindi utilizzare un cucchiaio di metallo per incorporarlo (usare il cucchiaio per tagliare il centro del composto, quindi spostarlo sul fondo della ciotola e sull'altro lato). L'idea è di incorporare la farina delicatamente, in modo da non far uscire l'aria dal composto.
Con un cucchiaio suddividete il composto negli stampini. Cuocere per 20-25 minuti o finché non sarà lievitato e cotto. Cercare di non aprire lo sportello fino al termine del tempo di cottura, altrimenti potrebbero non lievitare correttamente.
Prepara la glassa. Tagliate i limoni a metà e spremete il succo in una ciotola. Setacciare lo zucchero a velo e mescolare. Con uno stecchino praticate dei fori su tutta la torta, quindi versateci sopra la glassa. Quando sarà abbastanza freddo da poterlo maneggiare, capovolgere la torta su una griglia, staccare la carta e lasciarla raffreddare.
Per preparare il ripieno, mettete la panna in una ciotola pulita e montatela fino a formare dei picchi morbidi. Mescolare la marmellata in modo da ottenere un effetto vorticoso anziché completamente combinato. Spalmare la crema su una delle torte e ricoprire con l'altra torta. Spolverare con zucchero a velo e guarnire con lamponi freschi.

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