RICETTA: COME FARE IL GATEAU DELLA FORESTA BIANCA

Tre strati di pan di spagna sono uniti insieme a cioccolato bianco e ciliegie al kirsch per creare una decadente torta della foresta bianca, adatta per il tè pomeridiano, i compleanni o una celebrazione della torta.

RICETTA GATEAU DEL BOSCO BIANCO

Difficoltà: media
Porzione: per 12 persone
Tempo: tempo pratico 40 minuti, tempo in forno 35 minuti, più raffreddamento

ingredienti

200 g di farina semplice
2 cucchiaini di lievito in polvere
300 g di zucchero semolato
5 uova medie di galline ruspanti, separate
½ cucchiaino di cremor tartaro
Scorza e succo di 1 limone
115 ml di olio vegetale, più extra per ungere
Vaso da 390 g di ciliegie al kirsch, scolate, kirsch messo da parte (noi abbiamo usato Opies)
300 g di cioccolato bianco a pezzetti più extra per decorare (facoltativo)
300 g di mascarpone
150 g di doppia panna
3 tortiere a fondo largo da 20 cm, unte, con fondo rivestito con carta da forno antiaderente

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 170°C/150°C ventilato/gas 3½. Per preparare i pan di Spagna, setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente e aggiungete 200 g di zucchero. In un'altra grande ciotola perfettamente pulita, sbatti gli albumi fino a renderli spumosi, quindi aggiungi il cremor tartaro finché gli albumi non formano delle punte morbide quando rimuovi la frusta. Sbattere i restanti 100 g di zucchero un cucchiaio alla volta fino a quando il composto diventa lucido e forma delle punte sode.
In una ciotola a parte sbattere i tuorli con il succo di limone fino ad ottenere una crema. Formate una fontana al centro della farina/zucchero e versatevi il composto di tuorli, olio e scorza di limone; sbattere per formare una pastella liscia.
Usando un grande cucchiaio di metallo, incorpora delicatamente gli albumi montati fino a quando non saranno ben amalgamati. Dividere equamente tra le 3 tortiere preparate, quindi picchiettarle con decisione sulla superficie di lavoro per rilasciare eventuali grandi sacche d'aria. Cuocere per 35 minuti o fino a quando saranno dorati ed elastici al tatto. Fate raffreddare per 10 minuti, passate un coltello all'interno degli stampini, poi sformateli e fateli raffreddare su una gratella.
Per la glassa, sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola posta sopra una pentola con acqua bollente (non lasciare che l'acqua tocchi la ciotola). In una ciotola capiente sbatti insieme il mascarpone e la panna, quindi uniscili al cioccolato bianco fuso.
Per assemblare, rifilare e livellare il pan di spagna con un coltello da pane seghettato. Metti un pan di spagna su un piatto da portata o su un'alzatina. Irrorare con 2 cucchiai di kirsch dal barattolo di ciliegie, quindi ricoprire con uno strato di glassa al cioccolato bianco. Decorare con un terzo delle ciliegie. Metti sopra un'altra spugna e ripeti, quindi aggiungi la terza spugna. Coprire la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire. Per decorare, disporre le ciliegie messe da parte sulla superficie con riccioli/scaglie di cioccolato bianco e irrorare con l'altro kirsch tenuto da parte.

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