RICETTA: COME FARE RISO E LENTICCHIE SPEZIATE CON ZUCCA ARROSTO

Questa è una cena vegana abbondante per quattro persone. Si ispira al secolare kitchari o khichdi, un piatto tradizionalmente indiano a base di riso e lenticchie cotti lentamente. Abbiamo aggiunto zucca arrosto, yogurt al cocco e una spruzzata di lime a questo piatto confortante.

RICETTA COME FARE RISO E LENTICCHIE SPEZIATE CON ZUCCA ARROSTO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 40 min

ingredienti

500 g di zucca o zucca, tagliata a spicchi
3 cucchiai di olio d'oliva
130 g di riso basmati
200 g di lenticchie rosse spezzate
1 cipolla, tritata finemente
1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice, grattugiato
2 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiaini di curcuma
2 cucchiaini di coriandolo macinato
2 cucchiaini di semi di cumino
1-2 cucchiaini di peperoncino medio in polvere (a piacere)
1,2 litri di brodo vegetale (senza glutine se necessario)
200 g di foglie di spinaci
Yogurt, scaglie di peperoncino e spicchi di lime per servire (facoltativo)

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C ventilato/gas 6. Disporre la zucca su una teglia con 1 cucchiaio di olio e un po' di sale. Arrostire per 20-25 minuti o fino a quando saranno teneri.
Nel frattempo mettete il riso e le lenticchie in un colino e sciacquateli sotto l'acqua fredda per qualche minuto o finché l'acqua non passa da torbida a limpida.
Scaldate l'olio rimasto in una casseruola, aggiungete la cipolla e un pizzico di sale e fate soffriggere a fuoco medio per 8-10 minuti. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e le spezie, quindi cuocere per 1 minuto. Unire le lenticchie, il riso e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 25 minuti, mescolando regolarmente. Aggiungete ancora un po' d'acqua se inizia ad addensarsi troppo.
Unire gli spinaci al riso e lasciarli appassire per un paio di minuti. Condire a piacere, quindi distribuire nelle ciotole, guarnire con la zucca e, se lo si desidera, servire con yogurt, scaglie di peperoncino e spicchi di lime da spremere

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