RICETTA: COME FARE L'UMEBOSHI DELLA PRUGNA BRITANNICA

Le umeboshi sono prugne ume marinate giapponesi (in realtà un tipo di albicocca), che danno un tocco complesso, salato-dolce-aspro ai piatti. Non riesci a contattare Ume? Prova la nostra semplice ricetta britannica dell'umeboshi di prugne: è l'introduzione perfetta alla marinatura della frutta.

RICETTA COME FARE L'UMEBOSHI DELLE PRUGNE BRITANNICHE

Difficoltà: Facile
Porzione: fa circa 500 g
Tempo: tempo pratico 20 minuti, più 2 settimane di fermentazione

ingredienti

500 g di prugne piccole e sode
Vodka da 150 ml
30-50 g di sale marino in scaglie
Barattolo da 1 litro

Preparazione passo dopo passo

Ispeziona le tue prugne e metti da parte quelle ammaccate, spaccate o appassite per un'altra ricetta: hai bisogno di frutta in ottime condizioni. Eliminare eventuali gambi, sciacquare i frutti in acqua e lasciarli asciugare.
Sterilizzare un barattolo da 1 litro (vedi Know How) e mettere da parte. Versare la vodka in una piccola ciotola. Assicurati che le mani, il coltello e il tagliere siano molto puliti, quindi, una per una, immergi le prugne nella vodka e asciugale con carta da cucina: questo eliminerà eventuali batteri rimasti sulla superficie delle prugne. (La vodka può essere versata nuovamente nella bottiglia e utilizzata normalmente.) Tagliare a metà le prugne e rimuovere i noccioli.
Pesate le metà di prugne e calcolate il 10%20di questo peso in sale – ad esempio, se avete 400 g di prugne a metà, avrete bisogno di 40 g di sale. Iniziando con uno strato di sale, disponi le prugne nel barattolo sterilizzato, cospargendo ogni strato con altro sale. Terminare con un ultimo strato di sale, quindi chiudere il barattolo.
Lasciare fermentare le prugne in un luogo fresco e buio per 2 settimane, capovolgendo di tanto in tanto il barattolo e aprendo e chiudendo il coperchio ogni pochi giorni (questo garantisce che il sale sia uniformemente disperso e che eventuali gas accumulati possano fuoriuscire). fuga). Il sale dovrebbe estrarre il succo dalle prugne per creare una salamoia. Dopo 2 settimane, le prugne sono pronte per l'uso. Una volta aperti conservateli in frigorifero e consumateli entro 3 mesi.

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