RICETTA: COME FARE LE MELANZANE GLASSATE AL MELOGRANO E IL TABBOULEH DI ZUCCHINE

Abbina le melanzane glassate al melograno e un semplice tabbouleh di zucchine per una cena semplice e dal grande sapore. Arrostire o grigliare le melanzane.

RICETTA COME FARE LE MELANZANE GLASSATE AL MELOGRANO E IL TABBOULEH DI ZUCCHINE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 20 min

ingredienti

2 melanzane grandi, dimezzate nel senso della lunghezza
2 cucchiai di melassa di melograno
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di semi di cumino, tritati
Olio d'oliva per condire
180 g di quinoa, preferibilmente una miscela di bianca, rossa e nera
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di ½ limone
1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
200 g di pomodorini, a fette
1 zucchina, grattugiata grossolanamente
30 g di prezzemolo, tritato grossolanamente
4 rametti di menta, le foglie raccolte e tritate grossolanamente
3 cucchiai di tahina
Spremere il succo di limone
3 cucchiai di acqua ghiacciata

Preparazione passo dopo passo

Preparare il barbecue per il calore diretto (per cucinare direttamente sulla brace; oppure vedere le istruzioni di cottura alternative sopra). Incidere la polpa della melanzana in modo incrociato senza tagliare la buccia. In una piccola ciotola, mescolare la melassa di melograno, lo sciroppo d'acero e i semi di cumino con un filo d'olio. Irrorare le melanzane con olio e grigliarle con la pelle rivolta verso il basso per 10 minuti finché saranno tenere. Capovolgi, quindi spennella il lato carne con la maggior parte della glassa. Regolare i carboni, quindi cuocere indirettamente per 8-10 minuti con il coperchio abbassato, girando a metà cottura, finché non diventa appiccicoso e carbonizzato. Mettetela da parte su un piatto e spennellatela con la glassa rimasta.
Nel frattempo, per il tabbouleh, seguite le istruzioni della confezione per cuocere la quinoa, quindi sciacquatela e scolatela bene. Mettete l'olio d'oliva, il succo di limone (tenendone da parte una spremuta per il condimento) e l'aglio in una ciotola capiente e sbattete per amalgamare, quindi aggiungete i pomodori, le zucchine, la menta e la quinoa. Condire e mescolare.
Mescolare la restante spremuta di limone nella tahina, quindi aggiungere gradualmente l'acqua per ottenere una salsa liscia. Dividere la quinoa nei piatti, guarnire ciascuno con una metà di melanzana e condire con il condimento per servire.

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