RICETTA: COME FARE L'ALOO PARATHA (PIATTI DI PATATE)

Lo chef Rohit Ghai condivide la sua ricetta per l'aloo paratha, focacce ripiene di patate. Delizioso a colazione o come parte di una festa indiana.

RICETTA COME FARE ALOO PARATHA (PIATTI DI PATATE)

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4-6 persone
Durata: tempo pratico 30 min

ingredienti

2 patate medie (circa 300 g), bollite e grattugiate – vedi Know-how
2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate finemente
1 peperoncino verde, tritato finemente
¼ cucchiaino di cumino macinato tostato
¼ cucchiaino di garam masala
¼ cucchiaino di polvere di mango essiccato (amchur)
¼ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
2 cucchiai di olio di colza per cucinare
250 g di farina integrale
1 cucchiaino di olio di colza
¼ cucchiaino di sale
100-150 ml di acqua

Preparazione passo dopo passo

Per prima cosa, prepara l'impasto. In una ciotola mescolate la farina integrale, l'olio e il sale, poi aggiungete l'acqua poco alla volta, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutta l'acqua. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 15-20 minuti, poi dividete l'impasto in 4-6 palline uguali.
Per preparare il ripieno, mettere le patate grattugiate in una ciotola con il coriandolo, il peperoncino verde, il cumino tostato, il garam masala, la polvere di mango essiccato, il peperoncino rosso in polvere e un po' di sale. Mescolare fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
Per preparare i paratha, utilizzare un mattarello per stendere una pallina di pasta in un cerchio di circa 8-10 cm. Mettete al centro 2-3 cucchiai di ripieno – non riempitelo troppo altrimenti sarà difficile arrotolarlo. Riunisci tutti i bordi e pizzica per sigillare, quindi appiattisci la palla usando le mani. Ora stendete la pallina di pasta in un cerchio di 18-20 cm di diametro. Il trucco sta nell'applicare la stessa pressione mentre si rotola: se lo fai, il tuo paratha diventerà automaticamente rotondo.
Trasferisci il paratha arrotolato in una padella calda e asciutta (o tawa). Cuocere per 1-2 minuti su ciascun lato, quindi ungere il lato rivolto verso l'alto e girarlo di nuovo. Ancora una volta, olia il lato rivolto verso l'alto in modo che entrambi i lati siano stati oliati. Premere con una spatola e cuocere il paratha fino a quando entrambi i lati avranno delle macchie marroni dorate.
Ripetere l'operazione con il resto delle palline di pasta e servire l'aloo paratha caldo.

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