RICETTA: COME FARE LA PRASSINOPITA (FESTA DELLA TORTA VERDE)

La prassinopita di Georgina Hayden è la sua interpretazione vegana della spanakopita greca. Questa celebrazione della torta di verdure è piena di zucchine e spinaci e guarnita con sesamo.

RICETTA COME FARE LA PRASSINOPITA (FESTA DELLA TORTA DI VERDI)

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6 persone
Tempo: 40 minuti di pratica, più salatura e lievitazione. Tempo del forno 25-30 minuti.

ingredienti

400 g di farina di pane bianco forte, più extra per spolverare
2 cucchiaini di sale marino fino
1 cucchiaio di zucchero semolato
½ bustina di lievito secco ad azione rapida da 7 g
4 cucchiai di olio d'oliva, più un extra per ungere
1 zucchina media (circa 200 g)
1 porro
4 cipolline
200 g di spinaci novelli
¼ cucchiaino di semi di finocchio
Mazzo di aneto
Mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato
1 limone
2 cucchiai di semi di sesamo
3 cucchiai di miele (o sciroppo d'agave, se la ricetta vi serve per essere vegani)

Preparazione passo dopo passo

Metti la farina in una ciotola capiente (o la ciotola di una planetaria) e aggiungi 1 cucchiaino di sale marino. In una brocca, mescolare lo zucchero e il lievito con 225 ml di acqua tiepida. Lasciare agire per qualche minuto. Usa le dita per strofinare l'olio d'oliva nella farina (o usa un gancio per impastare), quindi fai un buco al centro. Mescolare l'acqua con il lievito, aggiungendo qualche altro cucchiaio d'acqua se l'impasto ha bisogno che si unisca, non deve essere asciutto. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, quindi impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. In alternativa, utilizzare una planetaria con gancio per impastare. Trasferire l'impasto lavorato in una ciotola pulita e leggermente unta d'olio e lasciare lievitare per 1 ora.
Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Mondate e affettate la zucchina nel senso della lunghezza, poi affettate finemente ciascuna metà. Mondate e affettate il porro allo stesso modo, mettetelo in uno scolapasta e sciacquatelo abbondantemente per eliminare eventuali residui. Affettare finemente i cipollotti. Metteteli tutti in uno scolapasta capiente con gli spinaci e aggiungete il restante 1 cucchiaino di sale, girando bene le verdure. Lascia lo scolapasta nel lavandino per 30 minuti, rigirando nuovamente il tutto a metà cottura.
Scaldate il forno a 200°C ventilato/gas 7. Tritate i semi di finocchio utilizzando pestello e mortaio. Tritare finemente l'aneto e il prezzemolo a foglie lisce. Sgranocchiare il ripieno nello scolapasta un'ultima volta e spremere bene il liquido in eccesso: dovrebbe sembrare che le verdure siano appassite. Trasferire in una grande ciotola. Aggiungere l'aneto e il prezzemolo tritati, il pepe bianco e il succo del limone, quindi incorporare a mano alle verdure.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla. Stendetelo o stendetelo in un cerchio di circa 35 cm di diametro, quindi disponete le verdure salate al centro dell'impasto. Rialzare i lati sopra il ripieno e unirli al centro in modo da ottenere una torta grande.
Versare un filo d'olio in una padella antiaderente da 24 cm. Capovolgere con attenzione la torta (in modo che abbia la cucitura rivolta verso il basso), picchiettandola e appoggiandola. Irrorare la parte superiore della torta con un po' più di olio d'oliva, quindi tamponare i semi di sesamo e i semi di finocchio macinati. Metti la padella a fuoco medio e cuoci per 2-3 minuti finché la torta non inizia a sfrigolare, quindi trasferisci la padella nel forno. Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura completa. Togliere la torta dal forno e condire con miele/agave. Lasciare agire per 5 minuti prima di servire caldo o servire a temperatura ambiente.

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