RICETTA: COME FARE LA MARMELLATA DI PRUGNE E VANIGLIA

Questa veloce marmellata di prugne con sentori di vaniglia e cannella utilizza un trucco intelligente per risparmiare tempo durante il processo di cottura. Conserva di prugne deliziosa e profumata in fretta? Sì grazie.

RICETTA COME FARE LA MARMELLATA DI PRUGNE E VANIGLIA

Difficoltà: Facile
Porzione: produce 1,5 kg di marmellata
Durata: tempo pratico 30 min

ingredienti

Sciroppo di glucosio 500 g
500 g di zucchero semolato
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
2 bastoncini di cannella
Anice stellato 2
1 baccello di vaniglia, diviso nel senso della lunghezza
Scorza sbucciata di 1 arancia
1,5 kg di prugne, tagliate a metà e snocciolate
1 cucchiaio di pectina liquida (dalla maggior parte dei grandi supermercati)
15 g di acido citrico alimentare (vedi Know How) o 5 cucchiai di succo di limone appena spremuto
Termometro zucchero/sonda
Barattoli e coperchi sterilizzati
Vaschetta per conservare

Preparazione passo dopo passo

Metti il glucosio, lo zucchero, l'acqua, il sale, la cannella, l'anice stellato, il baccello di vaniglia e la scorza d'arancia in una pentola grande (o una casseruola grande, profonda e dal fondo pesante). Mettete sul fuoco medio-alto e portate ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, per sciogliere lo zucchero e creare uno sciroppo speziato. Usa un termometro per tenere d'occhio la temperatura.
Quando lo sciroppo raggiungerà i 140°C inizierà a diventare dorato. Non appena raggiunge tale temperatura, aggiungere con molta attenzione le prugne (non versarle tutte in una volta, altrimenti rischiate di schizzarvi addosso lo sciroppo bollente). Lo sciroppo si indurirà ma non preoccuparti: continua a scaldare finché non si scioglie, mescolando delicatamente per farlo amalgamare (ma cercando di non rompere troppo le prugne). Continuare la cottura a fuoco vivace per circa 10 minuti o fino a quando lo sciroppo sarà liquido, pieno di bolle, di colore viola brillante e ritornerà a 120°C.
Incorporate la pectina e l'acido citrico (o il succo di limone), quindi togliete dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente, quindi estrarre ed eliminare la cannella, l'anice stellato, la scorza d'arancia e il baccello di vaniglia. Travasare in vasetti sterilizzati, quindi sigillare (vedi Know How).
Conservare i vasetti in frigorifero per un massimo di 4 settimane (vedi Know How). Una volta aperto, consumare entro 2 settimane.

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