RICETTA: COME FARE LA CROSTATA VEGANA CON MISO, FRANGIPANE E CIPOLLE

Questa ricca crostata vegana è un ottimo piatto natalizio per un ospite a base vegetale. Il frangipane salato è condito con cavolo riccio e cipolle di miso dolci e appiccicose.

RICETTA COME FARE LA CROSTATA VEGANA CON MISO, FRANGIPANE E CIPOLLE

Difficoltà: Facile
Porzione: Serve 1
Durata: 40 minuti di pratica, più relax. Tempo di cottura 37-43 minuti.

ingredienti

1 cucchiaino di olio d'oliva
½ o 1 cipolla rossa piccola, affettata finemente
½ cucchiaino di pasta di miso di riso integrale
1 cucchiaino di aceto di riso o di vino bianco
Un pizzico di zucchero
Una manciata di cavolo riccio
1 cucchiaino di sostituto delle uova facile e gratuito (da Asda, Waitrose e Ocado)
1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato
25 g di mandorle tritate
50 g di farina tipo 0, più quella extra per spolverare
1 cucchiaio di olio d'oliva
Stampo per crostata scanalato da 10 cm
Fagioli al forno

Preparazione passo dopo passo

Per prima cosa preparate la pasta frolla: mettete in una ciotola la farina con un pizzico di sale. Aggiungete l’olio e strofinatelo nella farina con la punta delle dita fino a quando non assomiglierà al pangrattato. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi usa un coltello da burro per mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorare leggermente l'impasto fino a formare una palla, quindi stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato e usarla per foderare uno stampo per crostata scanalato da 10 cm. Raffreddare per 20 minuti.
Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla affettata e un pizzico di sale e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporare la pasta di miso, l'aceto e lo zucchero, quindi cuocere per altri 5 minuti. Metti il cavolo riccio in uno scolapasta nel lavandino e versaci sopra l'acqua bollente del bollitore per farlo appassire, quindi lascialo scolare e raffreddare.
Scaldare il forno a 180°C ventilato/gas 6. Foderare la sfoglia con carta da forno stropicciata e farcire con fagiolini o riso crudo. Cuocere in teglia per 12 minuti, poi eliminare la carta ed i fagioli e cuocere per altri 5-6 minuti fino a quando la pasta sarà croccante e leggermente dorata.
Nel frattempo mettete il sostituto dell'uovo in una ciotola con 1 cucchiaio di acqua e sbattete fino a quando il composto sarà chiaro e soffice. Usa un cucchiaio di metallo per incorporare l'aglio e le mandorle tritate fino a formare un fragipane, quindi condisci con un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato. Metti il frangipane nella crostata, quindi aggiungi il miso, le cipolle e il cavolo riccio, premendoli leggermente. Cuocere per 20-25 minuti finché il frangipane non sarà gonfio e dorato.

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