RICETTA: COME FARE LA CARAJAMANDANGA DI JOSÉ PIZARRO (ZUPPA FRESCA DI POMODORO)

Lo chef José Pizarro condivide la sua ricetta del carajamandanga, una zuppa fredda di pomodori, peperoni e zucchine simile al gazpacho. Perfetto per una giornata o una notte calda.

RICETTA COME FARE LA CARAJAMANDANGA DI JOSÉ PIZARRO (ZUPPA FRESCA DI POMODORO)

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6-8 persone
Tempo: tempo pratico 30 minuti, più 3 ore di raffreddamento

ingredienti

100 g di pane bianco raffermo, spezzettato
2 spicchi d'aglio
800 g di pomodori, a pezzetti
2 cucchiaini di paprika affumicata agrodolce di La Vera (vedi Know How)
1 cucchiaio di aceto di sidro
1 peperone rosso, tritato
1 zucchina, tritata
½ cetriolo, sbucciato, senza semi e tritato
120 g di olive nere denocciolate, tritate grossolanamente
2 cucchiai di erba cipollina tritata
Olio extravergine d'oliva per condire

Preparazione passo dopo passo

Metti il pane e l'aglio in un robot da cucina con 600 ml di acqua e frulla insieme fino a formare un composto omogeneo con la consistenza di una panna (leggera). Aggiungere due terzi dei pomodori, insieme alla paprika e all'aceto. Condire bene, quindi frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo. Potete aggiungere un goccio d'acqua se risultasse un po' troppo densa.
Versare il composto in una ciotola capiente e aggiungere i pomodori rimasti. Conservare un paio di cucchiai di peperone, zucchina e cetriolo per guarnire, quindi aggiungere il resto nella ciotola. Controllare il condimento, quindi conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per servire, cospargere con le olive, il contorno di verdure e l'erba cipollina, quindi condire con olio extravergine di oliva. Condire con abbondante pepe nero appena macinato e buon appetito.

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