RICETTA: COME FARE JODHPURI MIRCHI VADA (FRITTELLE AL PEPERONCINO SPEZIATO)

Vivek Singh condivide la sua ricetta per jodphuri mirchi vada, peperoncini fritti con ripieno di patate speziate. Questo delizioso spuntino viene consumato a Holi.

RICETTA COME FARE JODHPURI MIRCHI VADA (FRITTELLE AL PEPERONCINO SPEZIATO)

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6 persone
Durata: tempo pratico 1 ora

ingredienti

400 g di peperoncini dolci alla banana (o jalapeños)
Olio per friggere
Chutney di tamarindo per servire (facoltativo)
250 g di patate farinose (tipo Maris Piper), con la buccia
½ cucchiaino di semi di finocchio, tritati
½ cucchiaino di semi di coriandolo, tritati
1 peperoncino verde, tritato finemente
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate
1 cucchiaino di polvere di mango essiccato (vedi consiglio) o succo di ½ limone
½ cucchiaino di cumino macinato
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
Un pizzico di assafetida macinata (vedi suggerimento)
120 g di farina di ceci (besan).
¼ cucchiaino di peperoncino in polvere
Un pizzico di assafetida macinata (vedi suggerimento)
1 cucchiaino di semi di carambola (vedi consiglio)
½ cucchiaino di semi di nigella
Un pizzico di bicarbonato di sodio (facoltativo)
1 cucchiaino di sale
Termometro digitale a sonda
Carta da cucina

Preparazione passo dopo passo

Per il ripieno, cuocere a vapore o lessare le patate finché saranno tenere. Quando sono ancora calde, sbucciatele, schiacciatele e mettetele da parte.
Nel frattempo, utilizzando la punta di un coltello affilato, incidete ciascun peperoncino da un lato, avendo cura di lasciare intatto il gambo. Lavorare dall'estremità del gambo e lasciare circa 1 cm non tagliato sul fondo per aiutare il peperoncino a mantenere la sua forma una volta farcito. Togliere i semi con un cucchiaino. Ripetere per tutti i peperoncini.
Scaldare un filo d'olio in una padella. Aggiungere i semi di finocchio e di coriandolo tritati e far sfrigolare per 30 secondi. Aggiungere il purè di patate, seguito dai restanti ingredienti per il ripieno. Condire, mescolare bene, quindi lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Utilizzare il composto per farcire i peperoncini (vedi Prepara in anticipo).
Riempire una padella profonda e dal fondo pesante per un terzo piena di olio e metterla a fuoco medio. Per la pastella, mettere la farina di ceci in una ciotola con il peperoncino in polvere, l'assafetida, i semi di carambola, i semi di nigella e il bicarbonato (se utilizzato). Aggiungere il sale e 125-150 ml di acqua per ottenere una pastella densa.
Una volta che l'olio raggiunge i 160°C-170°C sulla sonda digitale (o un cubetto di pane diventa dorato in 40-50 secondi), immergere i peperoncini ripieni nella pastella per ricoprirli, quindi aggiungerli con attenzione all'olio caldo, lavorando a lotti.
Friggere ogni porzione per 5-6 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti, quindi utilizzare una schiumarola per trasferire i peperoncini su un piatto rivestito con carta da cucina per farli scolare. Servire caldo con chutney di tamarindo, se piace.

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