RICETTA: COME FARE IL SEDANO RAPA AL SALE CON TAHINI

Il sedano rapa al sale è un centrotavola vegano facile ma di grande effetto. Servire su una colorata insalata di lenticchie e melograno con salsa tahini e zhoug.

RICETTA COME FARE IL SEDANO RAPA AL SALE CON TAHINI

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4-6 persone
Durata: tempo pratico 30 min

ingredienti

1 grande sedano rapa intero, mondato e pulito
1 cucchiaio di pasta zhoug (vedi Know How)
1 cucchiaio di Belazu Tahini
500 g di farina 00
170 g di sale marino fino
Una grande manciata di erbe aromatiche, foglie raccolte: noi abbiamo usato rosmarino, timo, maggiorana e origano
2 cucchiai di semi di cumino
3 cucchiai di pasta zhoug (vedi Know How), più extra per servire
Metti l'olio d'oliva
80g di insalata mista (noi abbiamo usato rucola e acetosa)
2-3 cipolline, tritate finemente
Mazzetto ogni menta, aneto (o coriandolo) e prezzemolo a foglie lisce, foglie raccolte
3-4 cucchiai di semi di melograno
Spicchi di limone per servire (facoltativo)
4 cucchiai di Belazu Tahini
Succo di 1 limone
1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiaini di olio d'oliva

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 160°C ventilato/gas 4. Strofinare il sedano rapa con 1 cucchiaio di zhoug e tahini. Unisci la farina, il sale, le erbe e i semi di cumino in un robot da cucina e frulla fino a tritare finemente le erbe. Con il motore acceso, versare acqua fredda quanto basta per formare un impasto sodo (circa 200 ml). Lavorare brevemente la pasta di sale su un piano di lavoro, quindi stenderla in un disco abbastanza grande da avvolgere completamente il sedano rapa. (Per fare l'impasto a mano, tritare finemente le erbe aromatiche, quindi mescolarle in una ciotola capiente con la farina, il sale e i semi di cumino. Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.)
Avvolgere il sedano rapa nella pasta di sale, pizzicando l'impasto sotto per racchiuderlo completamente. Disporre su una teglia e cuocere per 2 ore.
Nel frattempo preparate il condimento tahini. Metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola, quindi sbatti per amalgamare. Aggiungere abbastanza acqua fredda per diluire la salsa fino a ottenere una consistenza leggera, quindi condire con sale e altro limone a piacere. Coprire e mettere da parte.
Per l'insalata di lenticchie, mescolare le lenticchie e lo zhoug in una ciotola capiente con un buon filo di olio d'oliva. Condisci le foglie, i cipollotti, le erbe e i semi di melograno con le lenticchie e mettili da parte fino al momento di servire.
Togliere il sedano rapa dal forno e tagliare via la pasta salata con un coltello seghettato (usare guanti da forno perché sarà caldo). Scartare l'impasto, quindi tagliare il sedano rapa a spicchi e servire con l'insalata di lenticchie, la salsa tahini, una spruzzata di limone e, se si desidera, altro zhoug.

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