RICETTA: COME FARE IL RISOTTO VEGANO ALLA ZUCCA E MIGLIO

Zucca, salvia e nocciole sono un'iconica combinazione di sapori sinonimo dei mesi più freddi e funzionano davvero bene in questa semplice cena a base vegetale. L'uso del miglio - un seme di erba senza glutine - al posto del riso per creare il risotto aggiunge sapori terrosi e nocciolati.

RICETTA COME FARE IL RISOTTO VEGANO ALLA ZUCCA E MIGLIO

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 2 persone
Durata: tempo pratico 25 min. Tempo di cottura 20 min

ingredienti

½ (500 g) di zucca butternut
Olio extravergine d'oliva per condire e friggere
2 spicchi d'aglio, affettati
750ml di brodo vegetale
100 g di miglio, vedi Consigli
1 rametto di salvia, foglie raccolte
2 cucchiai di nocciole, tritate grossolanamente
1 cucchiaino di pasta di miso bianca (assicurati che sia senza glutine se ne hai bisogno)
Pizzicare le scaglie di lievito alimentare
2 cucchiai di fraiche d'avena (facoltativo)

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 200°C ventilato/gas 7. Togliere la buccia a circa metà della zucca, lasciando l'altra metà con la buccia, quindi tagliarla a pezzetti di 2 cm, tenendo separati i pezzi di zucca sbucciati e quelli non sbucciati. Disporre la zucca con la buccia su una teglia, condirla con un filo d'olio, condire con sale e pepe e farla arrostire per 25 minuti.
Nel frattempo, mettere una casseruola con coperchio medio sul fuoco medio con un filo d'olio, quindi aggiungere la zucca sbucciata e l'aglio affettato. Cuocere per 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi, quindi versare 250 ml di brodo vegetale. Coprire e cuocere a fuoco lento finché diventa morbido (circa 12-15 minuti).
In una pentola a parte portare a ebollizione i restanti 500 ml di brodo vegetale, quindi aggiungere il miglio. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Scaldare un filo d'olio in una padella piccola e aggiungere le foglie di salvia e le nocciole tritate. Cuocere per qualche minuto fino a quando saranno dorate e croccanti, quindi scolarle su carta da cucina.
Una volta che la zucca e l'aglio saranno morbidi, scolateli (conservando il brodo) e trasferiteli in un frullatore. Aggiungere il miso e il lievito alimentare, quindi frullare fino ad ottenere una salsa liscia, aggiungendo nuovamente una spruzzata di brodo se necessario. Mescolare la purea di butternut con il miglio, assaggiare il condimento, quindi dividere nelle ciotole e guarnire con la zucca arrostita, le nocciole, le foglie di salvia e un cucchiaio di fraiche d'avena (se utilizzata).

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