RICETTA: COME FARE IL PAN DI SPAGNA VICTORIA VEGANO

Leggero, elastico e davvero gustoso, questo pan di Spagna Victoria vegano è ricco di sapore di limone fresco, crema al burro vegana e marmellata di lamponi.

RICETTA COME FARE IL PAN DI SPAGNA VEGANO VICTORIA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 14-16 persone
Durata: tempo pratico 25 min. Tempo del forno 30 minuti

ingredienti

100 ml di olio di semi di girasole, più una quantità extra per ungere
100g purea di mele già pronta (noi abbiamo usato Clearspring)
200 ml di latte di soia non zuccherato
Scorza grattugiata finemente di 1 limone, più 1 cucchiaio di succo
175 g di zucchero semolato
300 g di farina autolievitante
¾ cucchiaino di lievito in polvere
10 g di pezzi di lamponi liofilizzati
70g burro vegetale (noi abbiamo usato Flora)
Scorza grattugiata finemente di 1 limone, più 1 cucchiaio di succo
140 g di zucchero a velo, setacciato, più extra per spolverare
4 cucchiai di marmellata di lamponi
2 stampi per torta con fondo largo da 20 cm

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 160°C ventilato/gas 4. Ungere e foderare le tortiere con olio e carta da forno. In una caraffa frullare insieme la purea di mele, il latte di soia, la scorza e il succo di limone e l'olio. Mettere da parte per 5 minuti.
In una ciotola a parte setacciate lo zucchero, la farina, un pizzico di sale e il lievito, quindi aggiungete i pezzetti di lamponi, conservandone qualcuno per guarnire. Versare il composto di latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi dividere il composto nelle tortiere e livellare la superficie. Cuocere per 25-30 minuti fino a quando saranno dorati ed elastici, quindi trasferire su una gratella a raffreddare completamente.
Per preparare il ripieno, sbattere il burro con la scorza e il succo di limone fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere lo zucchero a velo e continuare a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Per assemblare, metti una delle torte capovolta su un piatto da portata, in modo che il lato più piatto sia rivolto verso il piatto. Spalmare la superficie con la crema al burro, quindi ricoprire con la marmellata. Mettete sopra la seconda torta (con la parte più piatta rivolta verso l'alto) e spolverizzate con zucchero a velo. Decorare con i pezzi di lampone messi da parte.

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