RICETTA: COME FARE IL MASALA VEGANO AL JACKFRUIT

Prepara un curry vegano ricco e abbondante con la nostra ricetta del masala al jackfruit. Lo chef Rohit Ghai condivide la sua ricetta di masala aromatico per quattro.

RICETTA COME FARE IL MASALA VEGANO AL JACKFRUIT

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 4-6 persone come parte di uno spread
Durata: tempo pratico 40 min

ingredienti

500 g di jackfruit acerbo (vedi Know How)
2 cucchiai di olio di colza
250 g di cipolle, tritate
1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero (vedi Easy Swaps)
¼ cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
½ cucchiaino di peperoncino Kashmir in polvere (o peperoncino delicato in polvere/paprika)
1 cucchiaino di amchur (polvere di mango essiccato)
1 cucchiaio di coriandolo macinato
150 g (2-3) pomodori, tagliati
1 peperoncino verde privato dei semi e tritato
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 cucchiaino di garam masala
Una manciata di foglie di coriandolo

Preparazione passo dopo passo

Se usate il jackfruit in scatola, lavatelo sotto l'acqua corrente fredda e lasciatelo scolare in uno scolapasta. Se usi il jackfruit intero crudo, prima ungi bene le dita con olio vegetale o di colza o, se disponibile, con olio di senape: l'olio impedisce alle fibre del jackfruit di attaccarsi alla mano. Metti una ciotola d'olio accanto a te mentre tagli il jackfruit, poiché di tanto in tanto dovrai ungere i palmi delle mani con olio. Con un coltello affilato, eliminate la buccia del jackfruit e tagliate l'eventuale gambo grosso al centro. Tagliare la polpa del jackfruit a pezzetti, non lavarla.
Scaldare l'olio in un kadai o in una padella a fuoco medio. Una volta che inizia a fumare, aggiungi il jackfruit in piccole quantità e friggi fino a quando diventa marrone chiaro. Togliere dalla padella, quindi mettere in uno scolapasta e mettere da parte.
Aggiungere le cipolle nella padella e friggerle fino a doratura (circa 10 minuti). Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 4-5 minuti fino a quando l'aroma grezzo scompare, quindi aggiungere la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il kashmiri/peperoncino delicato in polvere/paprika, la polvere di mango essiccato, il coriandolo macinato e un pizzico di sale. Aggiungete i pomodori, il peperoncino verde e lo zenzero e fate cuocere fino a quando l'olio si separerà dal composto. Di solito ci vogliono 5-10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il jackfruit e mescolare per ricoprire uniformemente i pezzi con il mix di spezie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il composto a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante questo tempo i pezzetti di jackfruit assorbiranno il sapore delle spezie e la salsa dovrà asciugarsi. Cospargere con il garam masala e spargere sopra le foglie di coriandolo per servire.

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