RICETTA: COME FARE IL LIEVITO MADRE DI DUSTY KNUCKLE

Prepara da zero un antipasto a lievitazione naturale sano e vivace con la nostra ricetta passo passo di The Dusty Knuckle Bakery. Questo antipasto rigido è perfetto per preparare le baguette ai semi di lino del panificio.

RICETTA COME FARE IL LIEVITO MADRE DI DUSTY KNUCKLE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 1 antipasto sano a lievitazione naturale
Tempo: tempo pratico di circa 20 minuti, più 7 giorni di fermentazione

ingredienti

Farina integrale
Acqua
Bilance digitali
Barattolo di marmellata con coperchio largo (non ermetico).

Preparazione passo dopo passo

GIORNO 1 Mescolare 40 g di farina integrale e 40 g di acqua in un barattolo di marmellata pulito finché non rimangono più pezzetti secchi. Metti il coperchio. Ricorda le regole sulla temperatura qui e usa la temperatura dell'acqua per contrastare la temperatura della stanza (vedi Know How).
GIORNO 2 Ripetere il GIORNO 1 aggiungendo 40 g di farina integrale e 40 g di acqua.
GIORNO 3 Ripetere il GIORNO 1, aggiungendo 40 g di farina integrale e 40 g di acqua. Entro la fine del GIORNO 3 avrai 240 g di antipasto nel tuo barattolo.
GIORNO 4 Dovresti iniziare a vedere la comparsa di alcune bollicine e dovrebbe esserci un gradevole odore di yogurt, leggermente acido. Ora rendiamo rigido lo starter. Scartare tutto tranne 1 cucchiaio (vedi Know How) e nutrire il restante antipasto con 200 g di farina di pane bianco forte e 150 g di acqua. Potrebbe essere più difficile da mescolare nel barattolo: puoi sempre estrarlo e mescolarlo a mano in una ciotola.
GIORNO 5 Scartare 200 g (rimanendone 150) e alimentare il restante antipasto con 180 g di farina di pane bianco forte e 120 g di acqua.
Lascia stare per il GIORNO 6
GIORNO 7 Il tuo antipasto ha ormai una settimana! Dovrebbe aumentare di dimensioni lentamente nel corso della giornata e, quando arrivi a dargli da mangiare, dovrebbe essere cresciuto notevolmente nel barattolo. Dovrebbe avere un odore acido e delizioso. Ora sei pronto per preparare il pane.
Hai due opzioni per mantenere il tuo antipasto. Se non hai intenzione di cuocere regolarmente, metti il tuo antipasto in frigorifero e dagli da mangiare (istruzioni per il GIORNO 5) una volta alla settimana. Dovrete tirarlo fuori dal frigo 3 giorni prima di voler fare il pane, alimentandolo quotidianamente per riportarlo in vita.
In alternativa, tieni lo starter fuori dal frigorifero, ma dagli da mangiare ogni giorno (istruzioni GIORNO 5). Dovrai cuocere regolarmente, tutti i giorni o quando vuoi! Se salti una poppata, non farti prendere dal panico: dagli qualche giorno di alimentazione per riportarlo alla normalità.

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