RICETTA: COME FARE IL KHICHADI AI FUNGHI E AL TARTUFO

Il khichadi con funghi e tartufo dello chef Rohit Ghai è la sua interpretazione distintiva del classico piatto indiano di comfort food a base di riso e lenticchie.

RICETTA COME FARE IL KHICHADI AI FUNGHI E AL TARTUFO

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 4-6 persone come parte di uno spread
Durata: tempo pratico 45 min

ingredienti

200 g di riso basmati
300 g di toor dal (piselli gialli spezzati)
2 cucchiai di olio vegetale
1 foglia di alloro
½ cucchiaino di semi di cumino
½ cucchiaino di zenzero grattugiato
Pizzica l'assafetida
100 g di cipolle, tritate
1 peperoncino verde, tagliato da un lato
100 g (1-2) pomodori, tagliati
Pizzica la curcuma macinata
2 cucchiai di olio vegetale
500 g di funghi (mix di selvatici o coltivati), tritati
1 cucchiaino di semi di cumino
100 g di cipolle, tritate finemente
1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero
1/4 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1/2 cucchiaino di peperoncino Kashmir in polvere (o peperoncino delicato in polvere/paprika)
1/2 cucchiaino di garam masala
100 g di pomodori (1-2), tritati
1 cucchiaino di olio al tartufo
2 cucchiaini di tartufo nero fresco, a scaglie o grattugiato (vedi Know-how)
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate

Preparazione passo dopo passo

Lavate il riso e le lenticchie almeno tre volte in acqua fresca, poi scolateli bene e metteteli da parte. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere la foglia di alloro e i semi di cumino. Cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere lo zenzero grattugiato e cuocere finché non diventa fragrante. Aggiungere l'assafetida, seguita dalle cipolle e dal peperoncino verde, e cuocere per circa 5 minuti finché le cipolle non avranno iniziato ad ammorbidirsi.
Aggiungete i pomodori, la curcuma e un grosso pizzico di sale e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete il riso sgocciolato e le lenticchie e fate mantecare bene. Aggiungi 750 ml di acqua per una consistenza densa o, se preferisci un khichadi più morbido, simile a un porridge, aggiungi 1 litro di acqua. Mescolate una volta, controllate il condimento, quindi lasciate cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando di tanto in tanto, mentre cuocete i funghi. Se il composto comincia ad attaccarsi aggiungete ancora un po' d'acqua.
Per i funghi, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i funghi in porzioni con un grosso pizzico di sale e cuocere fino a quando saranno dorati ovunque e la maggior parte dell'umidità sarà evaporata.
Nel frattempo, metti un'altra padella a fuoco medio e aggiungi il restante 1 cucchiaio di olio. Aggiungi i semi di cumino e, una volta che iniziano a scoppiettare, alza il fuoco a medio-alto e aggiungi le cipolle, cuocendo fino a quando saranno caramellate, croccanti e dorate - circa 7-8 minuti. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, cuocere per 2-3 minuti, quindi aggiungere la curcuma, il coriandolo, il peperoncino in polvere e il garam masala. Cuocere dolcemente per 4-5 minuti, quindi aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungete i funghi cotti, date una bella mescolata e togliete dal fuoco.
A questo punto il khichadi dovrebbe essere pronto: dovrebbero volerci 20-25 minuti. Assaggia un cucchiaio di riso e lenticchie per assicurarti che siano ben cotti.
Dividere il khichadi tra i piatti e guarnire con il composto di funghi. Condire con olio al tartufo, coprire generosamente con tartufo fresco rasato o grattugiato e guarnire con coriandolo per servire.

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