RICETTA: COME FARE IL CURRY DI PANNOCCHIE E ARACHIDI

La star di Masterchef Nisha Parmar condivide la sua ricetta di famiglia per pannocchie di mais e curry di arachidi. Una salsa cremosa e vegana di cocco e pomodoro è condita con foglie di curry e arachidi. "Tutti i sapori costieri del Kenya, con sfumature indiane e vibrazioni satay", afferma Nisha.

RICETTA COME FARE IL CURRY DI PANNOCCHIE E ARACHIDI

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 15 min. Tempo di cottura 25 min

ingredienti

4 pannocchie di mais
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di senape
10 foglie di curry (facoltativo)
1 cipolla media, tagliata finemente a dadini
1 cucchiaio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di zenzero tritato
1 cucchiaino di peperoncino verde tritato finemente (o più a piacere)
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di curcuma macinata
1 cucchiaino di garam masala
200 g di pomodori in scatola, frullati fino a ottenere un composto omogeneo
75 g di arachidi non salate, tritate, più extra per guarnire
Lattina di latte di cocco da 400 g
Coriandolo tritato per servire
Chapati da servire

Preparazione passo dopo passo

Cuocete il mais in acqua bollente per 8 minuti, poi scolatelo. Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, tagliare ogni pannocchia in 4 pezzi uguali (per la foto sono stati tagliati più grandi).
In una pentola ampia e profonda, a fuoco medio, aggiungere l'olio, i semi di cumino e i semi di senape, quindi sfrigolare finché non scoppiettano. Aggiungere velocemente le foglie di curry (se utilizzate) seguite dalla cipolla tagliata a cubetti e un pizzico di sale, quindi cuocere dolcemente per circa 10 minuti finché la cipolla non sarà leggermente dorata.
Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere tutte le spezie macinate e mescolare per un altro minuto. Aggiungete i pomodorini frullati, insieme ad un goccio d'acqua se il composto vi sembra troppo asciutto. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungete le pannocchie di mais, spargetele sulle arachidi e mescolate delicatamente per ricoprire il tutto con il masala al pomodoro. Versare il latte di cocco, mescolare delicatamente il tutto, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando entrambe le salse si uniscono e si ottiene una salsa cremosa di colore arancione intenso. Condire a piacere con sale, guarnire con coriandolo fresco e un'altra spolverata di arachidi, quindi servire con chapati.

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