RICETTA: COME FARE IL CHUTNEY DI FAGIOLI E MELE

Trasforma un'abbondanza di verdure di fine estate nel chutney di fagioli e mele di Gill Meller. Questo sottaceto piccante ti durerà fino all'inverno. Root, Stem, Leaf, Flower di Gill Meller è ora disponibile (£ 27, Hardie Grant).

RICETTA COME FARE IL CHUTNEY DI FAGIOLI E MELE

Difficoltà: Facile
Porzione: fa circa 1,5-1,75 litri
Durata: tempo pratico 15 min

ingredienti

500 g di fagiolini, privati del filo e tagliati a pezzi di 1 cm di lunghezza
1 kg di mele Bramley, sbucciate, tagliate in quarti, senza torsolo e tritate grossolanamente
500 g di pomodori maturi, tagliati grossolanamente
2 cipolle, tritate grossolanamente
150 g di uva sultanina
2 cucchiaini di semi di coriandolo, tritati
1 cucchiaino di semi di cumino, schiacciati
2 baccelli di cardamomo verde, schiacciati
350 g di zucchero morbido di canna chiaro
500 ml di aceto di sidro
1 cucchiaino di sale marino fino
Pentola per conserve o pentola grande non reattiva; barattoli di conservazione sterilizzati
Pestello e mortaio per pestare

Preparazione passo dopo passo

Metti tutti gli ingredienti in una padella a fuoco medio (vedi Easy Swaps). Portare lentamente il composto a ebollizione, mescolando regolarmente finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento il chutney per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella. Il chutney si addenserà durante la cottura; saprai che è pronto quando puoi disegnare un cucchiaio di legno sul fondo della padella e lascia un sentiero dietro di sé per alcuni secondi prima che il chutney crolli di nuovo e copra la base. Fai molta attenzione a non prendere e bruciare a questo punto.
Togliere il chutney dal fuoco e versarlo con cautela nei vasetti ancora caldi dopo la sterilizzazione (vedi Know-how). Chiudete con i coperchi e fate raffreddare. Conservalo in un luogo fresco e buio per diversi mesi prima di consumarlo, anche se puoi mangiarlo prima, se lo desideri. Una volta aperto conservare in frigorifero e consumare entro un mese.

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