RICETTA: COME FARE GERMOGLIRE I BROCCOLI VIOLA CON AGLIO E PEPERONCINO

I broccoli viola saltati in padella con aglio e scalogno croccanti sono un contorno vegano veloce che racchiude un grande impatto aromatico. Servire con agnello, pollo o tofu.

RICETTA COME FARE BROCCOLI VIOLA CON AGLIO E PEPERONCINO

Difficoltà: Facile
Porzione: serve 4 persone come contorno
Durata: tempo pratico 10 minuti

ingredienti

150 ml di olio vegetale per friggere
2 scalogni di banana, affettati finemente
4 spicchi d'aglio grandi, affettati finemente
2 cucchiaini di olio di sesamo
Un pezzo di zenzero da 5 cm, tagliato finemente in fiammiferi
1 peperoncino piccolo, tritato finemente (facoltativo)
300 g di broccoli viola germogliati, i gambi più grandi dimezzati
2 cucchiai di pasta di fagioli neri fermentati (vedi Know How)
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di vino di riso cinese (facoltativo)
La scorza e il succo di ½ arancia piccola grattugiati finemente

Preparazione passo dopo passo

Metti l'olio vegetale e lo scalogno in un wok a fuoco medio. Portare a ebollizione, muovendo gli scalogni per 2-3 minuti fino a doratura. Usa una schiumarola per rimuovere gli scalogni e metterli da parte su carta da cucina per scolarli e raffreddarli (diventeranno croccanti mentre si raffreddano). Aggiungere le fette di aglio nell'olio e friggerle per 2-3 minuti finché non diventano dorate (non lasciarle prendere troppo colore perché continueranno a dorarsi leggermente fuori dall'olio). Togliere l'aglio e scolarlo. Mettere da parte con gli scalogni.
Versare con attenzione la maggior parte dell'olio vegetale, lasciando circa 1 cucchiaino (conservare l'olio aromatizzato per le fritture future). Aumentare la fiamma al massimo, quindi aggiungere l'olio di sesamo, lo zenzero e il peperoncino (se utilizzato) nel wok. Soffriggere per 1 minuto, quindi aggiungere i broccoli e cuocere, mescolando e mescolando, per 3-4 minuti fino a quando saranno leggermente ammorbiditi e carbonizzati in alcuni punti.
Sbattere insieme la pasta di fagioli neri, la soia, il vino di riso (se utilizzato), la scorza d'arancia e il succo. Aggiungere la salsa nel wok e continuare a cuocere i broccoli per altri 2-3 minuti finché saranno teneri e la salsa leggermente ridotta. Servire subito, cosparso di scalogno e aglio croccanti.

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