RICETTA: COME FARE LE UOVA AL PEPERONCINO IN UNA PADELLA CON GUACAMOLE

Questa classica combinazione di uova e avocado è perfetta per un brunch piccante o una cena sfacciata a tarda notte.

RICETTA UOVA AL PEPERONCINO IN UNA PADELLA CON GUACAMOLE

Spruzzare olio di semi di girasole
4-6 uova grandi di galline ruspanti
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Un buon pizzico di peperoncino in scaglie (noi abbiamo usato il peperoncino di Aleppo, delle gastronomie turche o degli specialisti online), oppure 1 peperoncino rosso, senza semi e tritato finemente
Pane di buona qualità, tostato e imburrato, da servire
3 avocado maturi
1 peperoncino rosso lungo, privato dei semi e tritato finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
Mazzo grosso di coriandolo fresco, foglie tritate grossolanamente
Succo 1-2 lime
½ cipolla rossa, tritata molto finemente

Per preparare il guacamole, tagliate a metà gli avocado, eliminate il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Mettetela in una ciotola e schiacciatela grossolanamente con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale marino. Mescolare il resto degli ingredienti, quindi assaggiare e aggiustare il condimento. Coprire con pellicola trasparente (vedi preparazione avanti), quindi raffreddare fino al momento del bisogno.
Al momento del consumo, scaldare l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco alto. Rompi le uova, quindi friggi in modo che la parte inferiore degli albumi diventi croccante ma i tuorli rimangano liquidi.
In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva con il peperoncino e un po' di sale e pepe. Una volta che le uova saranno cotte a vostro piacimento, irroratele con l'olio e mettete la padella in tavola. Servire con il guacamole e tostare per raccogliere.