RICETTA: COME FARE LE TORTILLAS DI FAGIOLI AFFUMICATI E PATATE DOLCI CON CIPOLLE SOTT'ALCE E LIME

Porta la tua serata messicana vegetariana a nuovi livelli con queste tortillas di fagioli affumicati e patate dolci. Sono meravigliosamente caldi e speziati con un tocco di agrumi dato dalle cipolle sottaceto al lime.

RICETTA TORTILLAS DI FAGIOLI AFFUMICATI E PATATE DOLCI CON CIPOLLE SOTT'ALTO AL LIME

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura 35 minuti

ingredienti

1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla rossa, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, schiacciati
Pizzico di cumino macinato
600 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini di 1 cm
1-2 cucchiai di pasta di chipotle
300 ml di brodo vegetale, caldo
2 barattoli da 400 g di fagiolini, scolati e sciacquati
400 g di fagioli neri in lattina, scolati e sciacquati
Una manciata di foglie di menta fresca, tritate
Una manciata di foglie di coriandolo fresco
Avvolgimenti di tortilla, carbonizzati, per servire
Panna acida per servire
Succo di 1 lime
1 cipolla rossa grande, affettata finemente
Cristalli o scaglie di sale marino

Preparazione passo dopo passo

Per preparare le cipolle sottaceto al lime, gettare il succo di lime e la cipolla affettata in una ciotola con un bel pizzico di sale marino. Lasciare agire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, per ammorbidirlo e diventare rosa.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-basso, quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il cumino. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le patate dolci. Friggere dolcemente per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che l'aglio non bruci.
Mescolare la pasta di chipotle per ricoprire le verdure. Condire bene, quindi versare sopra il brodo vegetale caldo. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti fino a quando le patate saranno tenere e il brodo si sarà ridotto. Assaggiate e condite.
Aggiungi tutti i fagioli nella padella. Tenete sul fuoco per altri 5 minuti, mescolando, poi togliete e aggiungete la menta e il coriandolo. Portare in tavola, ancora nella padella, quindi servire con le piadine di tortilla carbonizzate, le cipolle sottaceto al lime e la panna acida.

RICETTA: COME FARE LE TORTILLAS DI FAGIOLI AFFUMICATI E PATATE DOLCI CON CIPOLLE SOTT'ALCE E LIME

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