RICETTA: COME FARE LE GIACCHE DI PEPERONCINO VERDURE CHEAT'S

Abbiamo dato alle giacche di patate al forno un tocco mediterraneo guarnendole con una combinazione di zuppa di fagioli di buona qualità e verdure speziate in stile ratatouille.

RICETTA CHEAT'S GIACCHE DI PEPERONCINO VERDURE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 2 persone
Tempo: Pronto in 35 minuti

ingredienti

2 grandi patate al forno
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla
1 peperone rosso
1 zucchina
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
½ cucchiaino di paprica
Zuppa di fagioli e peperoncino fresco in vaso da 600 ml
Foglie di coriandolo fresco
Un ciuffo di crème fraîche (facoltativo)

Preparazione passo dopo passo

Preriscaldare il forno a 200°C/ventilato/180°C/gas 6. Ungere le patate con un filo d'olio d'oliva, bucherellarle bene con una forchetta, quindi strofinarle con sale marino tritato.
Cuocere nel microonde per 10 minuti alla massima potenza, quindi cuocere in forno per 20 minuti, fino a quando saranno croccanti e ben cotti. Nel frattempo scaldare l'olio d'oliva in una padella o in una padella. Aggiungere la cipolla tagliata finemente e farla rosolare a fuoco basso per 5 minuti, quindi aggiungere il peperoncino tagliato a dadini e la zucchina tagliata a dadini. Mescolare il peperoncino in polvere e la paprika.
Cuocere per altri 8 minuti o finché non si sarà ammorbidito. Versare la zuppa di fagioli e peperoncino nella padella e portare a ebollizione. Far bollire per circa 3 minuti, finché non si sarà addensato. Togliere le patate dal forno e aprirle.
Distribuire il peperoncino sulle giacche, cospargere con foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente e completare con ciuffi di crème fraîche. Se preferite, servite con foglie di insalata condita.

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