RICETTA: COME FARE LE ENCHILADAS DI TACCHINO PICCANTI

Trasforma il tacchino avanzato in questa ricetta di enchilada confortante e veloce da preparare.

RICETTA ENCHILADAS DI TACCHINO PICCANTE

1 cucchiaio di olio d'oliva, più extra per oliare
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
2 cucchiai di pasta di peperoncino chipotle (vedi know-how)
2 barattoli da 400 g di pomodori a pezzetti
250 ml di brodo di tacchino o pollo fresco
Spruzzata di aceto di vino rosso
8 piccole tortillas di mais
400 g di tacchino avanzato, tritato
2 cucchiaini di paprika affumicata
Un pizzico di pepe di cayenna
1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
5-6 fette di jalapeño sottaceto, tritate, più una spruzzata di liquido marinante
300 ml di panna acida
40 g di formaggio cheddar grattugiato

Scaldare l'olio in una padella a fuoco basso e soffriggere delicatamente la cipolla per 10 minuti fino a quando diventa dorata e traslucida. Aggiungere l'aglio e la pasta di chipotle e friggere per altri 2 minuti. Aggiungere i pomodori, 200 ml di brodo e l'aceto di vino rosso. Condire con un pizzico di zucchero, sale marino e pepe nero macinato, quindi cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°C/ventilato 160°C/gas 4. In un'altra padella leggermente unta d'olio, friggere ciascuna tortilla per 30 secondi su un lato finché non diventa dorata, oliando nuovamente la padella ogni volta. Accantonare. Mettere il tacchino nella padella vuota e scaldarlo con le spezie, il brodo rimasto e il liquido della salamoia. Togliere dal fuoco e incorporare le fette di jalapeño.
Dividere equamente il composto di tacchino tra le tortillas, quindi arrotolarle. Distribuire un terzo della salsa di pomodoro sul fondo di una grande pirofila, quindi adagiare le enchiladas in uno strato. Coprire con il resto della salsa, cospargere il tutto con ciuffi di panna acida e cospargere di formaggio. Cuocere per 20 minuti finché non bolle e diventa bollente. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi servire.