RICETTA: COME FARE LE ENCHILADAS DI POLLO PIÙ LEGGERE

Dopo un sano restyling, queste enchiladas contengono 229 kcal in meno rispetto alla ricetta tradizionale; una cena senza sensi di colpa con un punch piccante.

RICETTA ENCHILADAS DI POLLO PIÙ LEGGERE

Difficoltà: Facile
Porzione: per 8 persone
Tempo: tempo pratico 1 ora e ¼, tempo di cottura 40 minuti

ingredienti

1 cipolla grande, tagliata a spicchi di 2 cm
2 peperoni rossi grandi, tagliati a strisce sottili (circa 1,5 cm)
2 petti di pollo britannici disossati e senza pelle, tagliati a strisce di 2 cm nel senso della lunghezza
Olio d'oliva per spennellare
8 piccole tortillas di farina morbida
Fagioli fritti in lattina da 435 g
60 g di formaggio cheddar a basso contenuto di grassi, grattugiato
Coriandolo fresco tritato e insalata verde croccante per servire
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata finemente
3 spicchi d'aglio, tritati finemente
1kg tomato passata
2 cucchiai di mix di spezie messicane (noi abbiamo usato il mix di condimenti Old El Paso per fajitas barbecue affumicate)
2 piccoli peperoncini jalapeño freschi (o verdi normali), privati dei semi e tritati molto finemente
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di farina semplice
150 ml di brodo di pollo fresco, caldo
150 g di yogurt greco senza grassi (a noi piace Total)

Preparazione passo dopo passo

Per la salsa di pomodoro, scaldare l'olio in una casseruola media, quindi soffriggere la cipolla tritata per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida, aggiungendo l'aglio per gli ultimi 2 minuti. Aggiungere la passata e il mix di spezie, quindi cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungere i peperoncini, quindi condire bene e togliere dal fuoco.
Scaldare una piastra a fuoco alto fino a quando non si fuma. Spennellare leggermente gli spicchi di cipolla, i peperoni e il pollo con olio, quindi grigliarli in porzioni per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando le verdure saranno tenere, il pollo sarà cotto e tutto avrà segni di griglia. Mettere da parte su un piatto.
Metti le tortillas, una alla volta, sulla piastra calda e scaldale per 10-20 secondi su ciascun lato, o finché non iniziano a carbonizzarsi leggermente, quindi mettile su un piatto coperto con un canovaccio.
Scaldare il forno a 200°C/180°C ventilato/gas 6. Per la besciamella, scaldare l'olio in una padella media, quindi sbattere vigorosamente la farina con una frusta a palloncino fino a formare una pasta liscia. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere gradualmente il brodo di pollo caldo, poco alla volta. Quando sarà tutto incorporato, ripetere l'operazione con lo yogurt greco, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Per assemblare, distribuire 1 cucchiaio di salsa di pomodoro al centro di una tortilla. Metti una fila di fagioli fritti al centro. Coprire i fagioli con un ottavo del pollo e delle verdure. Richiudere il ripieno con una sovrapposizione, quindi adagiarlo in una pirofila leggermente unta (circa 20 cm x 30 cm), con la cucitura rivolta verso il basso. Ripeti con il resto delle tortillas (vedi Prepara in anticipo).
Versare la rimanente salsa di pomodoro sulle tortillas, quindi versare sopra la besciamella (non fino ai bordi). Cuocere per 35 minuti fino a quando bolle. Scaldare la griglia al massimo, spargere il formaggio sulle enchiladas, quindi cuocere per 5 minuti fino a doratura. Cospargere con coriandolo, quindi servire con insalata.

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