RICETTA: COME FARE LE ENCHILADAS DI PATATE DOLCI, PEPERONI ROSSI E TACCHINO

Usa il tacchino e il formaggio avanzati in queste facili enchiladas. Fanno un divertente pasto del venerdì sera e potresti facilmente aggiungere anche qualsiasi verdura extra che desideri.

RICETTA ENCHILADAS DI PATATE DOLCI, PEPERONI ROSSI E TACCHINO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 3-4 persone
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura 12-15 minuti

ingredienti

1 patata dolce grande, sbucciata e tagliata a cubetti di 1,5 cm
Olio d'oliva per condire
6 piccoli involtini di tortilla di mais
350 g di tacchino o pollo cotto (petto o coscia)
2 peperoni rossi arrostiti da un barattolo, tagliati a fette (a noi piace Karyatis)
75 g di formaggio cheddar maturo, grattugiato
75 g di pomodorini, tagliati a spicchi
2 cucchiai di pasta di chipotle
Scorza e succo grattugiati finemente 1 lime4 cucchiai di panna acida
Una manciata di foglie di coriandolo fresco per guarnire

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 200°C/180°ventilato/gas 6. Mettere la patata dolce in una ciotola adatta al microonde con un filo d'olio e il condimento, coprire con pellicola trasparente, quindi cuocere alla massima potenza per 6-8 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide (vedi consiglio).
Appoggia le tortilla su un tagliere. Dividete la patata dolce negli involtini e schiacciatela delicatamente con il dorso di una forchetta. Affettare grossolanamente il tacchino e disporlo sopra, quindi dividere i peperoni rossi arrostiti e metà del formaggio tra le piadine e condire. Arrotolare bene ogni involucro e disporlo in una piccola pirofila. Cospargete il resto del formaggio e infornate per 12-15 minuti.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare i pomodori con la pasta di chipotle, la scorza di lime e il succo. Quando le enchiladas saranno calde e il formaggio sarà sciolto, servitele con la salsa di pomodoro, la panna acida e il coriandolo.

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