RICETTA: COME FARE LE CHIMICHANGAS DI FAGIOLI NERI, MAIS E PEPERONE ROSSO

Questi chimichangas di fagioli neri e peperoncino sono cosparsi di formaggio cheddar extra e grigliati fino a quando non diventano appiccicosi e croccanti. Servire con guacamole e panna acida.

RICETTA CHIMICHANGAS DI FAGIOLI NERI, MAIS E PEPE ROSSO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4-6 persone
Tempo: tempo pratico 15 minuti, tempo di cottura 10 minuti

ingredienti

2 barattoli da 400 g di fagioli neri, scolati e sciacquati
2 cucchiai di pasta di chipotle
396 g di mais dolce in lattina, sgocciolato
100 g di formaggio Lancashire, sbriciolato
3 peperoni rossi già arrostiti in barattolo, tagliati grossolanamente
La scorza grattugiata finemente di 1 lime, il succo di 2 lime, più gli spicchi per servire
8 involtini di tortilla
Olio vegetale per spennellare
Guacamole in vasetto da 150 g
4 cucchiai di panna acida
Una manciata di foglie di coriandolo fresco

Preparazione passo dopo passo

Riscalda la griglia al massimo. Unisci i fagioli neri, la pasta di chipotle, due terzi del mais dolce, metà del formaggio e metà dei peperoni rossi in una ciotola. Schiacciatele grossolanamente con lo schiacciapatate o con una forchetta, quindi condite con abbondante succo di lime e un po' di sale.
Dividere uniformemente la miscela di fagioli neri tra gli involucri di tortilla. Piegare i lati di ciascun involtino verso il centro, quindi arrotolarlo strettamente per formare un fagottino. Disporre gli involtini, piegati verso il basso, in una pirofila adatta al microonde e al forno e spennellare con l'olio vegetale.
Mescolare il mais rimanente, il formaggio e i peperoni rossi in una ciotola con la scorza di lime e una spruzzata di succo. Condire a piacere e cospargere sugli involtini.
Metti l'intera teglia nel microonde a temperatura elevata per 5 minuti, quindi trasferiscila immediatamente sulla griglia e cuoci per altri 5 minuti finché non sarà dorata e riscaldata.
Versarvi sopra il guacamole e la panna acida, cospargere con le foglie di coriandolo e servire con gli spicchi di lime.

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