RICETTA: COME FARE LA ZUPPA DI FAGIOLI NERI E PEPERONCINO CON GNOCCHI DI MAIS

Cuocere lentamente i fagioli neri con aglio, peperoncini e lime ti ricompensa con una zuppa facile e saporita che puoi lasciare bollire in cucina. Ci siamo ispirati al Messico per questo brodo piccante, completo di soffici gnocchi di mais.

RICETTA ZUPPA DI FAGIOLI NERI E PEPERONCINO CON GNOCCHI DI MAIS

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Durata: tempo pratico 30 min. Tempo di cottura 2 ore

ingredienti

300 g di fagioli secchi neri, borlotti o rossi
1 pasilla essiccata o peperoncino ancho, privato del gambo e dei semi, quindi tritato finemente
1 cucchiaino di origano secco
2 cucchiaini di sale marino fino
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino verde o jalapeno
Panna acida per servire (facoltativa)
Scorza grattugiata finemente e succo di 2 lime
120 g di farina
1 cucchiaio di olio d'oliva
¼ cucchiaino di sale marino fino
Mazzo di coriandolo

Preparazione passo dopo passo

Sciacquare i fagioli, quindi metterli in una pentola capiente e coprire con 1,5 litri di acqua (dovrebbero coprire i fagioli con circa 5 cm di acqua sopra). Aggiungere nella padella il peperoncino secco, l'origano e il sale. Portare ad ebollizione.
Nel frattempo, mettere una piccola padella asciutta sul fuoco vivace e aggiungere l'aglio e il peperoncino verde. Cuocere per 3-5 minuti finché non sarà completamente carbonizzato. Lasciare raffreddare leggermente, quindi sbucciare gli spicchi d'aglio ed eliminare il gambo e i semi dal peperoncino. Tritare finemente, quindi aggiungere nella padella i fagioli.
Lessare i fagioli per 10 minuti, quindi ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 1½-2 ore fino a quando saranno cremosi e teneri. Dovrai mescolare la pentola ogni 30 minuti circa per evitare che si attacchi.
Preparare gli gnocchi dopo aver fatto bollire i fagioli per 1 ora. Mettete la masa harina, l'olio d'oliva e il sale in una ciotola, poi tritate finemente circa un terzo del coriandolo e aggiungete anche quello (conservate il resto per guarnire). Aggiungere lentamente 160 ml di acqua tiepida mentre si mescola l'impasto con le mani finché non si amalgama. Impastare leggermente per circa 1 minuto per formare un impasto.
Con le mani bagnate, formare delle piccole sfere, grandi circa quanto una pallina da golf, con l'impasto. Premi leggermente il pollice al centro della pallina per formare un piccolo cratere. Metteteli su un piatto e ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto.
Quando i fagioli saranno teneri aggiungere gli gnocchi al brodo, tenendolo a fuoco lento (scoperto). Lasciali riposare inizialmente senza mescolare, quindi inizia a versare un po' di brodo per aiutarli a cuocere. Dopo 10 minuti, mescolare delicatamente il brodo per spostare gli gnocchi. Cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere il succo di lime alla zuppa e condire. Servire condito con una cucchiaiata di panna acida, la scorza di lime e il restante coriandolo.

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