RICETTA: COME FARE LA ZUPPA DI FAGIOLI NERI BRASILIANI CON SALSA DI MAIS CRUDO

"I fagioli neri, un ingrediente fondamentale della cucina brasiliana, hanno un colore meraviglioso e un gusto così ricco che non è necessario aggiungere molti altri ingredienti." – Jane Muir, fondatrice di Mildreds

RICETTA ZUPPA DI FAGIOLI NERI BRASILIANI CON SALSA DI MAIS CRUDO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4-6 persone
Tempo: tempo pratico 35 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 45 minuti

ingredienti

Olio di semi di girasole per friggere
2 cipolle, tritate finemente
2 peperoncini rossi, tritati finemente
5 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
1 cucchiaio e mezzo di paprika affumicata
½ cucchiaio di cumino macinato
2 barattoli da 400 g di fagioli neri
1 litro di brodo vegetale
5 foglie di alloro
3 peperoni rossi arrostiti in un barattolo, scolati e tritati grossolanamente
1 piccola patata dolce, sbucciata e tagliata a cubetti di 2 cm
Spicchi di lime per servire
2 pannocchie di mais, chicchi tagliati con un coltello affilato (o, se non di stagione, 150 g di mais dolce congelato, scongelato)
½ peperoncino rosso, tagliato a dadini fini
6 cipolline, affettate finemente
½ cipolla rossa piccola, tagliata a dadini fini
Mazzo di coriandolo fresco, tritato finemente

Preparazione passo dopo passo

Scaldare un filo d'olio in una pentola capiente, aggiungere le cipolle, i peperoncini e l'aglio e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché le cipolle non saranno traslucide.
Aggiungete le spezie e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, per 1-2 minuti, quindi aggiungete nella padella i fagioli nel loro liquido, il brodo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione bassa.
Aggiungere i peperoni e la patata dolce e cuocere dolcemente, senza coperchio, per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la patata dolce sarà cotta ma non si disintegrerà.
Nel frattempo preparate la salsa. Mescolare i chicchi di mais in una ciotola con gli altri ingredienti e mescolare per amalgamare.
Prima di servire, trasferisci un terzo della zuppa in un robot da cucina e frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Rimettere nella padella e incorporare al resto della zuppa, quindi riscaldare, aggiungendo un po' d'acqua per allentare se necessario.
Servire in ciotole con un cucchiaio di salsa di mais e spicchi di lime da strizzare.

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