RICETTA: COME FARE IL VERO CHILLI CON CARNE DI FAGIOLI NERI CON AVOCADO E SALSA AL LIME

Un vero chili con carne di manzo e fagioli neri che viene cotto lentamente fino a diventare ricco, denso e la carne si sfalda facilmente. È giusto e confortante condividere il cibo che sfamerà felicemente le bocche affamate. Se ti piace caldo, non esitare ad aggiungere altro Tabasco alla salsa di avocado!

RICETTA VERI FAGIOLI NERI CHILLI CON CARNE CON AVOCADO E SALSA AL LIME

Difficoltà: Facile
Porzione: per 8 persone
Tempo: tempo pratico 40 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 3 ore (se si cucinano i fagioli), più ammollo

ingredienti

225 g di fagioli neri secchi, ammollati per una notte (vedi consiglio)
4 cucchiai di olio di semi di girasole
Bistecca di manzo da 1,5 kg, tagliata a pezzi di 2,5 cm
1 cipolla grande, tritata
5 spicchi d'aglio, schiacciati
4 cucchiaini di pasta di peperoncino chipotle
3 peperoncini jalapeño privati dei semi e tritati finemente
1 cucchiaio di semi di cumino tostati, macinati
1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
1½ cucchiaino di peperoncino medio in polvere (facoltativo)
400 g di pomodori a pezzetti
800 ml di brodo di manzo fresco
1 cucchiaio di zucchero muscovado leggero
2 cucchiaini di origano secco
6 foglie di alloro fresche
Riso bianco al vapore per servire
Panna acida per servire
Coriandolo fresco tritato grossolanamente o foglie intere per guarnire
2 piccoli avocado maturi ma sodi, sbucciati, eliminati i noccioli e tagliata la polpa a dadini
1 cipolla rossa media, tritata finemente
2 peperoncini jalapeño privati dei semi e tritati finemente
20 g di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Succo di 1 lime
4 frullati di salsa chipotle Tabasco

Preparazione passo dopo passo

Scolate i fagioli neri, metteteli in una padella e copriteli con acqua fredda. Portare a ebollizione e far bollire vigorosamente per 10 minuti. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 45-50 minuti o finché saranno teneri, aggiungendo 1 cucchiaino di sale 5 minuti prima della fine della cottura. Scolare e mettere da parte (vedi consiglio).
Nel frattempo scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola larga o in una padella antiaderente. Rosolare la carne poco a poco a fuoco vivace finché non sarà ben colorita in tutte le sue parti. Sollevare su un piatto man mano che ogni lotto diventa dorato e mettere da parte.
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e, quando sarà caldo, aggiungere la cipolla e cuocere dolcemente, mescolando, per 10-15 minuti fino a quando sarà morbida e ben caramellata. Aggiungere l'aglio, la pasta di chipotle, i jalapeños, i semi di cumino tostati e macinati, la paprika e il peperoncino in polvere, se utilizzato. Friggere a fuoco medio per 1 minuto.
Riportare la carne nella padella con i pomodori a pezzetti, il brodo di carne, lo zucchero, l'origano secco e le foglie di alloro. Condire leggermente, coprire parzialmente, quindi cuocere a fuoco lento per 2 ore e mezza. Aggiungete nella padella i fagioli cotti (vedi consiglio) e lasciate cuocere, senza coperchio, per altri 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per non sfaldare la carne, finché il liquido non si sarà ridotto in una salsa e la carne si sarà sciolta. gara d'appalto (vedi Get Ahead).
Per servire, mescolare gli ingredienti della salsa in una ciotola con un po' di sale a piacere. Assaggia e aggiusta il condimento del chili con carne, se necessario. Togliere le foglie di alloro e servire su riso bianco al vapore con panna acida e salsa, guarnendo con il coriandolo fresco tritato.

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