RICETTA: COME FARE IL POLLO CHIPOTLE A COTTURA LENTA

Il nostro pollo chipotle a cottura lenta si ispira ai grandi sapori messicani per creare una semplice cena in un unico piatto. La stella è il sapore del chipotle, che è un peperoncino jalapeño essiccato con affumicatura e un alimento base messicano. Ovviamente abbiamo aggiunto il guacamole come contorno, perché... beh, a chi non piace il guacamole?

RICETTA COME FARE IL POLLO CHIPOTLE A COTTURA LENTA

Difficoltà: Facile
Porzione: per 6-8 persone
Tempo: tempo pratico 25 minuti, tempo di cottura 2 ore

ingredienti

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva8 cosce di pollo allevato all'aperto senza pelle e disossate (circa 1,4 kg), tagliate a metà2 cipolle rosse, tagliate a spicchi2 peperoni rossi, a fette4 spicchi d'aglio tritati2 cucchiaini di cumino macinato2 cucchiaini di paprika dolce affumicata2 cucchiai di pasta di chipotle (vedi Sapere- come) 1 cucchiaio di cacao in polvere di buona qualità 2 barattoli da 400 g di pomodori tritati 300 ml di brodo di pollo 400 g di barattolo di fagioli neri o fagioli rossi, sciacquati e scolati Tortillas calde, panna acida, foglie di coriandolo e spicchi di lime per servire
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
8 cosce di pollo allevato all'aperto senza pelle e disossate (circa 1,4 kg), tagliate a metà
2 cipolle rosse, tagliate a spicchi
2 peperoni rossi, affettati
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiaini di cumino macinato
2 cucchiaini di paprika dolce affumicata
2 cucchiai di pasta di chipotle (vedi Know-how)
1 cucchiaio di cacao in polvere di buona qualità
2 barattoli da 400 g di pomodori a pezzetti
300 ml di brodo di pollo
400 g di fagioli neri o fagioli rossi in lattina, sciacquati e scolati
Tortillas calde, panna acida, foglie di coriandolo e spicchi di lime per servire
3 avocado sbucciati e tritatiSucco 1-2 lime1 peperoncino verde, semi rimossi, tritati2 cipolline tritateUna manciata di coriandolo tritato
3 avocado, sbucciati e tritati
Succo 1-2 lime
1 peperoncino verde, semi privati, tritato
2 cipolline, tritate
Una piccola manciata di coriandolo tritato

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 170°C/150°C ventilato/gas 3½. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola adatta al piano cottura o in una padella grande resistente al forno (ti servirà un coperchio) a fuoco alto, quindi friggi il pollo in porzioni, girando spesso, per 3-4 minuti fino a doratura completa. Rimuovere e mettere da parte.
Scaldare l'olio rimanente nella casseruola/padella, quindi friggere le cipolle e i peperoni per 2-3 minuti. Aggiungere l'aglio, il cumino, la paprika, la pasta di chipotle e il cacao, mescolando per unire.
Rimettere il pollo e gli eventuali succhi nella casseruola, mescolare per ricoprirlo, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e il brodo. Portare a ebollizione, aggiustare di sale e pepe, quindi coprire e cuocere in forno per 1 ora e mezza.
Aggiungere i fagioli allo spezzatino e cuocere, senza coperchio, per altri 30 minuti finché la salsa non si sarà ridotta e addensata.
Nel frattempo mettete tutti gli ingredienti del guacamole in un robot da cucina. Condire con sale e pepe, aggiungere un po' più di succo di lime a piacere, quindi frullare fino a quando non sarà tritato grossolanamente e combinato ma ancora con una certa consistenza. (Oppure schiaccia tutto insieme in una ciotola con una forchetta fino ad ottenere un composto il più liscio possibile.)
Servire il pollo su tortillas calde condite con guacamole, panna acida, coriandolo e una spruzzata di lime.

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