RICETTA: COME FARE IL PETTO DI MANZO ALLA BARBECUE ALLA MESSICANA CON CIPOLLE SOTT'ARBA

Il petto di manzo può essere un pezzo duro, ma questa ricetta garantisce una carne tenerissima con un sapore messicano che farà sì che le tue papille gustative si alzino e se ne accorgano.

RICETTA PETTO DI MANZO ALLA BARBECUE ALLA MESSICANA CON CIPOLLE SOTT'ARBA

Difficoltà: media
Porzione: per 6-8 persone
Tempo: tempo pratico 45 minuti, tempo in forno 5 ore e mezza, tempo per grigliare/barbecue 10 minuti, più marinatura

ingredienti

2 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla rossa, tritata
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
1-2 jalapeños verdi o gialli, affettati
2 cucchiai di pasta di chipotle
6 cucchiai di zucchero muscovado scuro
Petto di manzo britannico da 2,25 kg
3 peperoncini Cascabel essiccati (disponibili da Waitrose, Ocado o online da Souschef)
500 ml di brodo di manzo di buona qualità
Vino rosso fruttato da 250 ml
200 ml di succo d'arancia fresco
200ml passata
2 cipolle rosse, affettate sottilmente
Succo di 3 lime
1 cucchiaio di sale marino
Una grande manciata di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
Jalapeños verdi o gialli a fette
2 avocado maturi, tritati
Succo di ½ lime, più spicchi extra
Riso al vapore o tortillas calde

Preparazione passo dopo passo

Scaldare l'olio in una padella larga e profonda. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5 minuti o fino a quando inizia a prendere colore. Incorporare l'aglio, il cumino, il coriandolo, i jalapeños, la pasta di chipotle e lo zucchero, condire generosamente con sale e pepe, quindi cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Se ti piace una consistenza morbida, sfreccia in un mini robot da cucina o pesta in un pestello e un mortaio (opzionale).
Strofina la marinata di cipolla e spezie raffreddata su tutto il petto, quindi trasferiscila in un grande sacchetto per alimenti con la marinata rimasta. Marinare per almeno 2 ore o idealmente durante la notte in frigorifero (vedi Preparazione in anticipo).
Nel frattempo, per le cipolle sott'aceto, mettere le cipolle affettate con il succo di lime e il sale in una ciotola di vetro, quindi lasciarle riposare per almeno 2 ore finché non saranno diventate rosa.
Mettete i peperoncini secchi, il brodo, il vino, il succo d'arancia e la passata in una caraffa capiente e mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Una volta pronto per la cottura lenta, scalda il forno a 140°C/120°C ventilato/gas 1. Metti il petto e l'eventuale marinata dalla busta in una teglia larga e profonda e versa sopra il composto di brodo (compresi i peperoncini) . Coprire la carne con uno strato di carta da forno, quindi coprire ermeticamente la teglia con 2 strati di pellicola, accartocciando i bordi per formare una chiusura ermetica. Cuocere a fuoco lento per 5-5 ore e mezza, rigirando la carne nella teglia a metà cottura.
Quando il petto sarà completamente tenero (vedi consigli) toglietelo dal forno e mettetelo da parte su un tagliere, senza coperchio, a riposare. Versare con attenzione il liquido di cottura della teglia in una casseruola e far bollire a fuoco vivace per 25-30 minuti per ridurlo alla consistenza di una salsa. Assaggia e aggiusta il condimento (vedi Prepara in anticipo).
Scaldare la griglia a una temperatura medio-alta e cuocere per 5 minuti su ciascun lato, ungendo ogni 2 minuti con altra salsa per ottenere una crosta appiccicosa e carbonizzata.
Per servire, mescolare il coriandolo, i jalapeños, l'avocado e il succo di lime in una ciotola e servire insieme al petto con le cipolle sottaceto e il riso al vapore o le tortillas calde.

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