RICETTA: COME FARE IL PEPERONCINO VEGANO CON RISO

Prepara questo confortante peperoncino vegetariano, servine metà adesso e congela il resto per dopo. Puoi utilizzare gli avanzi nella nostra torta del giardiniere ricoperta di purè di patate.

RICETTA VEGANA PEPERONCINO CON RISO

Difficoltà: Facile
Porzione: fa 8 porzioni (sufficienti per due pasti per 4)
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 45-50 minuti

ingredienti

3 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle rosse, tritate
2 peperoni rossi, tritati
2 gambi di sedano, tritati
1 zucca butternut, tagliata a pezzi (noi abbiamo usato 700 g di pezzi già tagliati)
4 spicchi d'aglio, schiacciati
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di coriandolo macinato
2 cucchiai di pasta di chipotle
Barattolo di pasta da 680g
Bevi vino rosso vegano (facoltativo)
Brodo vegetale da 28 g (noi abbiamo usato Knorr)
400 g di fagioli borlotti in lattina, sciacquati e scolati
400 g di lenticchie dorate in lattina, sciacquate e scolate
Una grande manciata di coriandolo fresco tritato, più foglie per guarnire
Riso basmati al vapore, yogurt vegetale e spicchi di lime per servire

Preparazione passo dopo passo

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga dal fondo spesso e con coperchio a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle, i peperoni, il sedano, la zucca e un pizzico abbondante di sale e fate cuocere, coperto, per 20 minuti.
Togliere il coperchio, aggiungere l'aglio, le spezie essiccate e la pasta di chipotle e cuocere per 2 minuti. Aggiungete la passata, 240 ml di acqua, un buon bicchiere di vino rosso, se lo usate, e la pentola. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza coperchio. Aggiungere i fagioli e le lenticchie e cuocere per altri 5-10 minuti per farli scaldare.
Versarne la metà in un contenitore resistente al congelatore per farla raffreddare prima di congelarla (vedere i suggerimenti di seguito). Mescolare il coriandolo con il peperoncino rimanente, quindi servire con riso, yogurt, spicchi di lime e foglie extra di coriandolo.

RICETTA: COME FARE IL PEPERONCINO VEGANO CON RISO

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