RICETTA: COME FARE IL MAIS DOLCE MESSICANO CON PEPERONCINO AFFUMICATO, FORMAGGIO E LIME

Lime e peperoncini sono gli ingredienti chiave della ricetta messicana del mais dolce di Debbie Major.

RICETTA DI MAIS DOLCE MESSICANO CON PEPERONCINO AFFUMICATO, FORMAGGIO E LIME

Difficoltà: Facile
Porzione: per 8 persone
Tempo: sono necessari 10 minuti per la preparazione, 30 minuti per la cottura, più l'ammollo e il preriscaldamento del barbecue

ingredienti

8 grandi pannocchie di mais dolce con la buccia (vedi consiglio)
6 peperoncini Bart Hot Kashmiri essiccati (di Waitrose) o simili
25 g di burro, a temperatura ambiente
6 cucchiai di maionese
75 g di parmigiano grattugiato finemente
3 lime, tagliati a spicchi, per servire

Preparazione passo dopo passo

Se cucini le pannocchie con la buccia, immergile in un secchio di acqua fredda per almeno 1 ora. Nel frattempo, scaldare a fuoco medio una padella asciutta e dal fondo spesso. Aggiungere i peperoncini e agitarli per 1 minuto finché non saranno tostati e leggermente scuriti. Eliminare il gambo, metterlo in un macinaspezie, lasciarlo raffreddare e tritare fino a ottenere una polvere fine. Versare in una ciotola e mettere da parte.
Scolate le pannocchie di mais, poi staccate con cura le foglie esterne, lasciandole ancora attaccate alla base. Staccare ed eliminare i fili sottili e setosi, spalmare il mais con il burro, quindi cospargere di sale. Tirare indietro le bucce attorno al mais e legare la parte superiore con lo spago. (Se usate le pannocchie sbucciate, spalmatele con il burro, aggiustate di sale e avvolgetele a coppie nella carta stagnola.)
Accendi il barbecue e lascialo riposare finché non raggiunge una temperatura media: potrebbero volerci fino a 30 minuti. Quando è pronto, i carboni dovrebbero essere ricoperti da uno strato di cenere grigio chiaro. Riorganizzare i carboni in modo che si trovino attorno al bordo della griglia, lasciando uno spazio libero al centro. Posizionare il mais, uno accanto all'altro, al centro del barbecue e cuocere a fuoco indiretto per 20-25 minuti o finché diventa tenero. Togliete la buccia (o la pellicola, se la usate) e se le pannocchie non saranno dorate molto, mettetele direttamente sulle barrette per qualche minuto, girandole di tanto in tanto, finché non si saranno colorate di macchie scure.
Trasferisci il mais su una teglia e infilza l'estremità di ogni pannocchia con le forchettine, se le hai. Spalmare ognuno con la maionese, quindi cospargere con un po' di sale e una generosa quantità di formaggio grattugiato. Cospargere leggermente con peperoncino in polvere, servire con spicchi di lime e divorare.

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