RICETTA: COME FARE IL CHILLI CON CARNE CON AVOCADO E SALSA AL PEPERONCINO

Il chili con carne di Debbie Major con salsa di avocado e peperoncino parla di profondità, sapore e calore.

RICETTA PEPERONCINO CON CARNE CON AVOCADO E SALSA AL PEPERONCINO

Difficoltà: Facile
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 45 minuti, tempo di cottura a fuoco lento 3 ore e 20 minuti, più ammollo notturno.

ingredienti

175 g di fagioli neri secchi, ammollati per una notte, quindi scolati
1 grande peperoncino chipotle essiccato o 1 cucchiaio di pasta di peperoncino chipotle (dal reparto alimentare mondiale dei grandi supermercati o su coolchile.co.uk)
4 cucchiai di olio di semi di girasole
1 kg di bistecca britannica o bistecca, tagliata a pezzi di 2,5 cm
1 cipolla grande, tritata
4 spicchi d'aglio, schiacciati
2 cucchiaini di scaglie di peperoncino
1 peperoncino rosso habanero fresco o 2 peperoncini jalapeño verdi freschi, senza semi e tritati
2 cucchiaini di semi di cumino appena macinati
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di peperoncino in polvere medio-piccante
200 g di pomodori con la buccia tagliati a pezzetti, freschi o in scatola
2 cucchiaini di zucchero muscovado leggero
600 ml di brodo di manzo fresco
1 cucchiaino di origano secco
4 foglie di alloro fresche
100 ml di panna acida per servire
3 pomodori a grappolo medi, privati della pelle, dei semi e tagliati a cubetti
2 piccoli avocado maturi, tagliati a dadini
½ cipolla rossa, tritata finemente
1 peperoncino jalapeño fresco, senza semi e tritato finemente
10 g di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente, più extra per servire
Succo di ½ lime
2 frullati di salsa Tabasco

Preparazione passo dopo passo

Metti i fagioli neri ammollati in una casseruola media e copri con acqua fredda. Far bollire vigorosamente per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti finché saranno teneri. Drenare.
Nel frattempo, rimuovi ed elimina il gambo e i semi del peperoncino chipotle essiccato, se lo usi, quindi mettilo in una piccola ciotola e copri con acqua bollente. Lasciare in ammollo per almeno 30 minuti, quindi raschiare e tritare la polpa (eliminare la pelle).
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola ignifuga grande e dal fondo pesante. Rosolare la carne poco a poco a fuoco vivace finché non sarà ben colorita, quindi trasferirla in un piatto.
Aggiungere l'olio rimanente e la cipolla nella casseruola. Coprire e cuocere dolcemente per 10 minuti o fino a quando la cipolla sarà morbida e ben dorata, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il chipotle/pasta di chipotle tritato nella casseruola con l'aglio, i fiocchi di peperoncino, l'habanero/jalapeños, il cumino, la paprika e il peperoncino in polvere. Friggere a fuoco medio per 1 minuto.
Rimettere la carne nella padella con i pomodorini tagliati a pezzi, lo zucchero, il brodo, l'origano e le foglie di alloro. Condire leggermente, portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere, coperto, per 2 ore.
Aggiungere i fagioli neri cotti nella casseruola e cuocere a fuoco lento per altri 20-30 minuti finché la carne sarà tenera (vedere consiglio).
Al momento di servire, mescolare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola media e condire a piacere con un po' di sale. Assaggia e, se necessario, aggiusta il condimento del chili con carne, quindi dividilo nelle ciotole. Irrorare con un po' di panna acida, versare sopra un po' di salsa e guarnire con il coriandolo tritato. Servire con riso al vapore o tortillas di farina calda, se preferite, con il resto della salsa e panna acida come contorno.

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