RICETTA: COME FARE I TACOS TINGA DI POLLO A COTTURA LENTA CON CIPOLLE SOTT'ACETO

Le cosce di pollo vengono cotte a fuoco lento con peperoncini ancho e pasta di chipotle finché non diventano tenere e infuse con tutto il loro sapore piccante. Tritare la carne e usarla per guarnire le morbide tortilla wraps insieme alle cipolle sottaceto fatte in casa e a abbondante panna acida.

RICETTA COME FARE I TACOS DI TINGA DI POLLO A COTTURA LENTA CON CIPOLLE SOTT'ACETO

Difficoltà: media
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 30 minuti, tempo di cottura 2 ore

ingredienti

2 peperoncini ancho essiccati (da Sainsbury's, Waitrose, Ocado e souschef.co.uk)
2 peperoncini Cascabel essiccati (da Waitrose, Ocado e souschef.co.uk)
Olio d'oliva per friggere
1 kg di cosce di pollo allevato all'aperto senza pelle e disossate, tagliate a fette
1 cipolla grande, tritata finemente
1 peperone rosso, tritato finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
½ cucchiaino di timo secco
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di pasta di chipotle
500 g di pomodori maturi, tagliati grossolanamente
3 rametti di timo fresco
12 piccoli tacos morbidi o 8 tortilla wrap
Panna acida, coriandolo fresco e spicchi di lime per servire
2 cipolle rosse, affettate finemente
Succo di 3 lime
2 cucchiaini di sale marino in scaglie
Casseruola con coperchio

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Mettere i peperoncini secchi in una ciotola/brocca resistente al calore, versare sopra 350 ml di acqua appena bollita, quindi mettere da parte a reidratarsi per 15 minuti.
Nel frattempo scaldate un filo d'olio nella casseruola e fate rosolare il pollo a porzioni. Trasferire in una ciotola, quindi mettere da parte. Aggiungete un altro filo d'olio nella casseruola, abbassate la fiamma e fate soffriggere la cipolla e il peperone per 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e il timo secco, quindi cuocere per altri 2 minuti.
Unire la passata di pomodoro e la pasta di chipotle e cuocere per 1-2 minuti. Riporta il pollo con gli eventuali succhi riposati nella casseruola, mescolando bene per ricoprirlo.
Filtrare i peperoncini nella casseruola per aggiungere l'acqua di ammollo, lasciando i peperoncini nel colino. Una volta che i peperoncini sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rimuovere i gambi/semi (scartarli), quindi aggiungere i peperoncini nella padella.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il timo fresco e un pizzico abbondante di sale marino in scaglie (vedi consiglio). Portare a ebollizione, coprire con il coperchio, quindi cuocere in forno per 2 ore. A metà cottura mescolate il tutto per evitare che la salsa si attacchi.
Nel frattempo, prepara le cipolle sottaceto rosa: metti le cipolle, il succo di lime e il sale in un piattino di vetro o ceramica, quindi mescola per ricoprire. Mettere da parte per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il pollo sarà cotto e tenero, rimuovete ed eliminate i peperoncini e i rametti di timo. Utilizzando 2 forchette, sminuzzare il pollo in padella. Spegnete il forno e mettete le tortillas all'interno a scaldare per qualche minuto.
Servire il pollo al centro del tavolo con le tortillas calde, la panna acida, le cipolle sottaceto rosa, il coriandolo fresco e gli spicchi di lime sul lato, lasciando che ognuno costruisca il proprio taco.

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