RICETTA: COME FARE I TACOS FISH AND CHIP CON GUACAMOLE AI PISELLI

Abbiamo aggiornato il fish and chips del venerdì con questi tacos di ispirazione messicana, completi di guacamole di piselli molli e cipolle rosse in salamoia.

RICETTA TACOS DI PESCE E PATATINE CON GUACAMOLE AI PISELLI

Difficoltà: media
Porzione: per 4 persone
Tempo: tempo pratico 20 minuti, tempo di cottura 20 minuti

ingredienti

2 grandi patate Maris Piper, sbucciate e tagliate a fiammiferi
Olio d'oliva per friggere e condire
1 cipolla rossa, tagliata a mezzelune sottili
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero
150 g di piselli freschi, sbollentati (oppure usate piselli surgelati scongelati)
2 avocado maturi, polpa tritata grossolanamente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
1 lime, più spicchi extra per servire
Mazzo di coriandolo fresco, foglie raccolte
Spruzzare l'olio d'oliva
4 cucchiai di farina semplice
2 cucchiaini di condimento per tacos (noi abbiamo usato la marca Luchito)
4 filetti di eglefino senza pelle da 150 g, disossati, ogni filetto tagliato in 4 strisce grosse
4 tortillas di mais
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaino di pasta di peperoncino chipotle

Preparazione passo dopo passo

Scaldare il forno a 220°C/200°C ventilato/gas 7. Irrorare i fiammiferi con l'olio d'oliva per ricoprirli, quindi condire bene con sale e pepe. Stendere in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno antiaderente e cuocere in forno per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno croccanti e dorate.
Mettete la cipolla rossa in una ciotola di vetro o ceramica con l'aceto di vino rosso, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene, quindi mettere da parte.
Per il guacamole di piselli, schiacciare in una ciotola i piselli con l'avocado, l'aglio, il succo di ½ lime, una manciata di foglie di coriandolo e un filo d'olio d'oliva, quindi condire e mettere da parte.
Per il pesce, mettere la farina su un piatto grande e mescolarla con il condimento per tacos. Passare i pezzi di pesce nella farina condita. Scaldare 1 cm di olio d'oliva in una padella larga e dal fondo spesso. Quando è caldo, friggere il pesce, in 2 riprese, per 3-4 minuti, girandolo una volta, fino a quando sarà leggermente dorato e cotto. Scolare su carta da cucina.
Scaldare le tortillas nel forno caldo per 1 minuto, quindi trasferirle su un piatto. In una piccola ciotola da portata, mescolare la maionese con la pasta di chipotle e il succo rimanente di ½ lime. Scolare le cipolle rosse e metterle in una piccola ciotola da portata separata.
Per servire, dividere il guacamole di piselli, le patatine e il pesce tra le tortillas. Irrorare con la maionese al chipotle, quindi guarnire con le cipolle sottaceto e le foglie di coriandolo messe da parte. Mangiare subito con spicchi di lime extra da spremere.

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